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Vorspeise Rinderbrühe mit dreierlei Klößchen

Rezept für 6 Personen

Koch/Köchin:
Christina Burkhard

Einkaufsliste:

Rinderbrühe mit roten und grünen Klößchen

Rinderbrühe mit dreierlei Klößchen

Dreierlei Klößchen:
125 g Hartweizengries
2 Eier
15 g Butter
Salz, Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
Tomatenmark
Bärlauch-Pesto

Rinderbrühe:
1 kg Suppenfleisch
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
½ Sellerie
½ Bund Petersilie
2,5 Liter Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Dreierlei Klößchen:
250 ml Wasser mit Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Den Gries so lange einrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. In eine Schüssel geben, zwei Minuten abkühlen lassen und dann die beiden Eier nacheinander unterrühren. Einen Teil mit Tomatenmark, bzw. Pesto verfeinern, in Eiswürfelförmchen geben und ein paar Stunden einfrieren. Vor der Zubereitung im heißen Salzwasser die Klößchen auftauen, sonst lösen sie sich auf.

Rinderbrühe:
Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse in einen großen Suppentopf legen. Mit Wasser auffüllen. Salz und Pfeffer dazu. Das Ganze 2 Stunden köcheln lassen. Danach durch ein Leintuch sieben, damit die Brühe klar wird. Die Suppe mit den Klößchen servieren.