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Vorspeise Hirschcarpaccio an Wildkräutersalat

Rezept für 4 Personen

Koch/Köchin:
Andrea Engel

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Hirschcarpaccio mit Wildkräutersalat

Hirschcarpaccio mit Wildkräutersalat

Carpaccio:
Ca. 400 g Hirschrücken oder Oberschale
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz

Wildkräutersalat:
Wildkräuter
Preiselbeeren
Sahnemeerrettich
Essig
Öl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schwarzen groben Pfeffer und Olivenöl ins Fleisch massieren, mit Frischhaltefolie umwickeln und einfrieren.
Zum Anrichten leicht antauen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden, anschließend salzen.
Die Wildkräuter waschen, die Dressing Zutaten vermengen und über den Salat geben und mit dem Carpaccio servieren.