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Omelett mit Tomaten und Sprossen

Koch/Köchin:
Frank Bundschu

Einkaufsliste:

3 Eier
1 Fleischtomate
20 g Emmentaler Käse
30 g Sprossen
etwas Salz
etwas Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen. Mit etwas Salz würzen. Die Fleischtomate mit kochend heißem Wasser überbrühen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das Ei wie ein Rührei anbraten, in die Mitte die Einlage aus Tomate, gewürfeltem Käse und Sprossen geben. Das Omelett über die Einlage klappen und kurz stocken lassen.