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SENDETERMIN Di, 17.1.2017 | 8:20 Uhr | SWR Fernsehen

Wurzelsepp (Dinkel-Wurzelbrot)

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Koch/Köchin:
Hannes Weber

Einkaufsliste:

Brühstück
100 g Dinkelschrot , grob
100 g Dinkelmehl Type 630
400 g Wasser

Für das Brühstück das Wasser aufkochen, über n Dinkelschrot und Dinkelmehl gießen, vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.

Für den Teig
780 g Dinkelmehl Type 630
23 g Salz
80 g Sauerteig
25 g Honig
20 g Margarine
20 g Hefe
320 g kaltes Wasser
600 g Brühstück (siehe oben)

zusätzlich:
etwas Pflanzenöl zum Ausfetten

Zubereitung:

Dinkelbrot-Wurzel-Sepp

Dinkelbrot-Wurzel-Sepp

Dinkelmehl, Salz, Sauerteig, Honig, Margarine, Hefe, das Brühstück und 320g kaltes Wasser in einen Rührkessel geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell kneten.
Eine Schüssel mit Pflanzenöl auspinseln, den frisch gekneteten Teig in die Schüssel geben. Sie sollte nur halbvoll sein, damit der Teig noch aufgehen kann.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Vor dem Backen den Backofen mit Backstein auf 230 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Blechgefäß auf den Backofenboden stellen.
Dann die Teigstücke abstechen und zu Stangen aufdrehen. Die fertigen Stangen auf ein mit Öl bestrichenes Backblech setzten.
Die Stangen vom Blech nehmen und direkt auf den Backstein setzen. Das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen schließen und die Brote ca. 25 Minuten backen.

aus der Sendung vom

Di, 17.1.2017 | 8:20 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen