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SENDETERMIN Mo, 3.2.2020 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Lecker und günstig Ungarischer Kartoffeleintopf

Rainer Klutsch zeigt, ein Eintopf kann auch leicht und raffiniert daher kommen. Dazu gibt es geröstetes Bauernbrot mit Käse überbacken.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für den Fond

1KnolleSellerie
1BundKarotten
2Zwiebeln
1Knoblauchzehe
2ELRapsöl
1Msp.Paprikapulver, edelsüß
1,2LiterWasser, kalt, ca.
2Wacholderbeeren
2Lorbeerblätter
etwasSalz
etwasPfeffer


Für die Einlage

1Zwiebel
6Kartoffeln (festkochend)
2Pastinaken
6Karotten
2Fenchelknollen
2Paprikaschoten, rot
1BundStaudensellerie
3Würstchen (z. B. Landjäger, Chorizo)
300gSpeck, geräuchert
1BundLiebstöckel
1BundSchnittlauch


Außerdem

4ScheibenBauernbrot
200gTaleggio, italienischer Weichkäse (oder Bergkäse, Gouda)


Zubereitung:

1. Für den Fond Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, bzw. abziehen und grob zerkleinern.

2. Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Paprikapulver bestäuben.

3. Übriges Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. 4. Das Wasser, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Salzen, pfeffern und etwa 2,5 Stunden köcheln lassen.

4. Inzwischen für die Einlage Zwiebel abziehen und fein würfeln.

5. Kartoffeln, Pastinaken und Karotten putzen, bzw. schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

6. Kartoffeln, Pastinaken und Karotten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und kalt abbrausen.

7. Fenchel, Paprikaschoten und Staudensellerie putzen und ebenfalls klein schneiden (entsprechend dem anderen Gemüse).

8. Wurst und der Bauchspeck, je nach Geschmack, in etwas dickere Scheiben bzw. Würfel schneiden.

9. Speck, Zwiebelwürfel und Wurst ca. 2-3 Minuten andünsten. Herausnehmen.

10. Fenchel, Paprika und Staudensellerie im Speck-Bratfett etwa 2 Minuten andünsten.

11. Den fertig gekochten Fond durch ein Sieb, zurück in den Topf geben und abschmecken (sollte nicht zu salzig sein).

12. Das vorbereitete Wurzelgemüse in die Brühe geben und etwa 15 Minuten garen.

13. Fenchel, Paprika, Sellerie und Speck-Mix nach etwa 5 Minuten zugeben und ebenfalls mitgaren.

14. Butter in einer Pfanne erhitzen. Bauernbrot darin von beiden Seiten anrösten.

15. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Käse reiben oder schneiden und jeweils darauf verteilen.

16. Im Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.

17. Liebestöckel und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe mischen und abschmecken.

18. Eintopf und überbackene Brote anrichten und servieren.

Tipp: Das gekochte Gemüse vom Fond eignet, fein püriert, noch wunderbar für Soßen zu Nudeln oder als interessante Note für Kartoffelpüree. Fein gewürfelt als Zutat z. B. für Bauernfrühstück.
Vegetarier bereiten den Eintopf ohne Speck und Wurst zu.

aus der Sendung vom

Mo, 3.2.2020 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen