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Spargelspitzensalat mit Rhabarber und Lammrücken

SENDETERMIN Di, 14.5.2019 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Fruchtige Kombination Spargelsalat mit Rhabarber und Lammrücken

Rhabarber und zarte Spargelspitzen gehen eine überraschend harmonische Verbindung ein. Spitzenköchin Viktoria Fuchs verfeinert den Salat mit gebratenem Lamm.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Nährwert:
Nährwerte: Kcal: 936; KJ: 3908 E 37, F 72, KH 34
Koch/Köchin:
Viktoria Fuchs

Einkaufsliste:

Für den Salat

1,5kgKilo Spargelköpfe, weiß
etwasSalz
etwasZucker
1BundPetersilie
100gParmesan
50gPinienkerne
etwasPfeffer
4ELApfelessig
6ELOlivenöl
4ELRapsöl


Für den Rhabarber

4StangenRhabarber, rot
100gZucker
etwasPfeffer


Für den Lammrücken

4Lammrücken à ca. 100-150 g
etwasSalz
etwasPfeffer
4ELButterschmalz
20gButter
1StielRosmarin


Zubereitung:

1. Die Spargelspitzen evtl. schälen. Reichlich Wasser mit etwas Salz und etwas Zucker aufkochen lassen.

2. Den Spargel ins kochende Wasser geben und die Temperatur herunterschalten, das Wasser darf nicht mehr kochen. Spargel ca. 9 Minuten bissfest ziehen lassen.

3. Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben.

4. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Pinienkerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 6 Minuten rösten.

5. Spargelspitzen herausheben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker leicht würzen.

6. Essig und beide Öle zugeben und gut mischen.

7. Pinienkerne aus dem Ofen nehmen und grob hacken.

8. Pinienkerne und Petersilie zum Spargel geben und bis zum Servieren marinieren.

9. Den Rhabarber abbrausen aber nicht schälen. Die Stangen schräg in ca. 3,5 cm lange Stücke schneiden.

10. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rhabarber darauf verteilen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze hochschalten.

11. Zucker hellgelb karamellisieren lassen und gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen. Mit etwas Pfeffer bestreuen.

12. Das Blech abdecken und ca. 6-9 Minuten garen.

13. Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen.

14. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit der Pfanne ca. 2-3 Minuten in den Backofen stellen.

15. Lammrücken herausnehmen. Butter und Rosmarin in die Pfanne geben. Butter aufschäumen lassen.

16. Lammrücken in der Butter ca. 2 Minuten braten, leicht salzen und in 3 gleichmäßig große Stücke schneiden.

17. Spargelsalat erneut abschmecken. Parmesan darüber streuen.

18. Spargelspitzensalat mit Lamm und ca. 3-4 Stücken Rhabarber anrichten. Mit Sauerampfer und Wildkräutern garnieren. Dazu passt Brot.

aus der Sendung vom

Di, 14.5.2019 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

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Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen