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SENDETERMIN Do, 29.8.2019 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

So schokoladig Sommer-Dessert mit frischen Früchten

Glänzende Sommerfrüchte wie Aprikosen, Kirschen, Himbeeren oder Heidelbeeren in der Kombination mit dunkler Schokolade, das ist ein leckeres Sommerdessert - ein perfekter Nachtisch an warmen Sommertagen.

Rezept für 6 Personen

Zubereitungszeit:
mehr als 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Koch/Köchin:
Kevin Kugel

Einkaufsliste:

Für den Schokoladen-Mandel-Kuchen

50gMarzipan
3Eigelb (Größe M)
3Eiweiß (Größe M)
87gZucker
20gKakaopulver
10gMehl

Für die dunkle Schokoladencreme

100gSahne
100mlMilch
2Eigelb (Größe M)
20gZucker
130gdunkle Kuvertüre (z.B. 75% Ecuador)

Für das Mango-Gelee

1BlattGelatine
80gMangopüree
27gMaracujapüree
14gZucker
1,6gPektin

Für die Glanzglasur

55mlWasser
65gZucker
1,1gPektin
3mlZitronensaft

Für die Dekoration

Saisonale Früchtez.B.Aprikosen, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren
150gdunkler Schokoladenbruch (alternativ: dunkle Schoko-Nibs, Mandelstifte, Mandelblättchen...)

Außerdem

6 Dessertringe, jeweils Ø 8cm und Ø 5-8cm

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Für den Schokoladen-Mandel-Kuchen Marzipan und Eigelb schaumig schlagen. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und unter die Marzipan-Eigelbmasse heben. Kakaopulver und Mehl sieben und unter die Masse heben. Den Schokoladen-Mandel-Teig 1cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Mit Hilfe des Dessertrings (Ø 7-7,5cm) sechs Kreise ausstechen und die Teigkreise mit den Dessertringen (Ø 8cm) umschließen.

3. Für die dunkle Schokoladencreme die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Sahne, Milch, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Flüssigkeit über die Kuvertüre geben und so lange rühren bis eine glänzende Creme entsteht. Die Schokoladencreme gleichmäßig in die Dessertringe mit den Kuchenböden füllen. Die Dessertringe drei Stunden in den Gefrierschrank stellen. Danach die Schokoladen-Desserts aus den Dessertringen lösen.

4. Die Schokoladen-Desserts mit dem Schokoladenbruch ummanteln.

5. Für das Mango-Gelee die sechs Dessert-Ringe (Ø 5-8cm) auf Klarsichtfolie stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree und das Maracujapüree in einem Topf auf dem Herd auf 40 Grad erwärmen. Zucker und Pektin mischen und zugeben. Alles einmal aufkochen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Mango-Maracuja-Masse auflösen. Das Mango-Gelee gleichmäßig in die vorbereiteten Dessert-Ringe füllen, die Dessertringe drei Stunden in den Gefrierschrank stellen. Danach das Mango-Gelee aus den Dessertringen lösen und auf die Schokoladen-Desserts setzen.

6. Für die Glanzglasur Wasser auf 40 Grad erwärmen. Zucker und Pektin mischen und zugeben. Alles einmal aufkochen, Zitronensaft zugeben und kaltstellen.

7. Die frischen Früchte in der Glanzglasur wälzen und die Schokoladen-Desserts dekorieren.

aus der Sendung vom

Do, 29.8.2019 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

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Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen