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SENDETERMIN Di, 13.8.2019 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Urlaub auf dem Teller Pochiertes Wallerfilet mit Gazpacho-Ragout

Peter Scharff sorgt für Urlaubsstimmung. Der Anblick des farbenfrohen Gazpacho-Gemüses und würzigen Fischfilets lässt uns sofort in die Ferne träumen...

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Nährwert:
Pro Portion: Kcal: 702; KJ:2937; E: 32 g; F: 57 g; KH: 15 g
Koch/Köchin:
Peter Scharff

Einkaufsliste:

Für den Fisch

8Wallerfilets (bzw. Wels á ca.65 g)
8Knoblauchzehen
50mlOlivenöl
etwasSalz
1BundBasilikum
1BundPetersilie
1BundEstragon, französisch
1Bio-Zitrone


Für das Gemüse

1Zwiebel, rot
2gelbe Paprikaschoten
300gGurke
300gEiertomaten
40mlOlivenöl
40mlEstragonessig
etwasSalz
1TLKümmelsamen
etwasZucker
8Kapernäpfel, mit Stiel
12Oliven, schwarz z. B. Kalamata
4ELOlivenöl, extra Vergine

Außerdem

4StückeBack- oder Pergamentpapier

Zubereitung:

1. Wallerfilets trocken tupfen.

2. Knoblauchzehen abziehen. 4 davon in dünne Scheiben schneiden.

3. Übrige Knoblauchzehen mit etwa 50 ml Olivenöl mixen.

4. Backofen auf 75 Grad Umluft vorheizen.

5. Die Fischfilets leicht salzen.

6. Ein Drittel der Kräuterblätter abzupfen.

7. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Die Schale dünn abschneiden. Dann die weiße Haut abschälen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

8. Die Filets auf Pergament- oder Backpapier und rundum mit Knoblauchöl bestreichen.

9. Zitronenscheiben und Kräuterblätter darauflegen.

10. Pergament wie ein Bonbon verschließen und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten garen.

11. Für das Gemüse Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen und abbrausen. Gurke abbrausen, schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln.

12. Öl in einer Pfanne erhitzen. Übrige Knoblauchscheiben und Paprika hellbraun anbraten.

13. Estragonessig zufügen und einköcheln lassen.

14. Gurke, Zitronenschale sowie Tomaten zugeben, leicht salzen und etwa 8 Minuten einköcheln lassen.

15. Das Gemüse mit Kümmelsamen, Salz und Zucker abschmecken.

16. Übrige Kräuterblättchen fein schneiden, Kapernäpfel halbieren.

17. Fischfilets aus dem Pergament nehmen. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Kapernäpfeln, Oliven, Kräutern und einem Schuss Olivenöl garnieren. Dazu passt Baguette. Das Gericht schmeckt warm und kalt.

aus der Sendung vom

Di, 13.8.2019 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen