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Perlgraupenrisotto

SENDETERMIN Mi, 18.9.2019 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Graupen: Unterschätzte Alleskönner Perlgraupenrisotto mit Schwarzwälder Schinken

Mira Maurer präsentiert ihr Perlgraupenrisotto-Rezept. Dazu gibt es süße Feigen ummantelt mit Schwarzwälder Schinken und einem herbstlichen Eichblattsalat.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Nährwert:
Pro Portion: Kcal: 912; KJ: 3765, E: 34 g; F: 50 g; KH: 79 g
Koch/Köchin:
Mira Maurer

Einkaufsliste:

Für das Graupen-Risotto

1LGeflügelfond
1Schalotte
1Knoblauchzehe
1ELButter
1ELOlivenöl
250gPerlgraupen (mittlere Größe)
50mlWeißwein
100gBlattspinat
50gParmesan, frisch gerieben
2ELCrème fraîche
etwasSalz
etwasPfeffer

Für den Salat

50gWalnüsse
100gWeintrauben
1KopfEichblatt-Salat
50mlBalsamico
1ELSenf, körnig
etwasSalz
etwasPfeffer
1TLHonig
50mlOlivenöl

Außerdem

4Feigen
8Scheiben Schwarzwälder Schinken, je nach Größe weniger oder mehr

Zubereitung:

1. Für das Graupen-Risotto den Fond erhitzen.

2. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

3. Butter und Öl in einem Topf erhitzen.

4. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.

5. Die Graupen zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.

6. Graupen mit Wein ablöschen, diesen offen unter Rühren einkochen lassen.

7. Anschließend nach und nach den heißen Fond angießen, sodass die Graupen stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.

8. Das Graupenrisotto bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss ca. 10 Minuten cremig garen.

9. Feigen dritteln schneiden. Schinken ebenfalls längs dritteln.

10. Feigenscheiben mit dem Schinken umwickeln.

11. Die Feigen mit dem Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten anbraten.

12. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 150 Grad knusprig backen. Dabei zwischendurch wenden.

13. Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich abbrausen und trocken schleudern.

14. Für den Salat Nüsse grob hacken.

15. Eichblattsalat putzen, in Blätter teilen, abbrausen und trocken schleudern. Den Salat grob zerzupfen.

16. Für das Dressing Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Dressing abschmecken.

17. Das Graupenrisotto mit Parmesan und Crème fraîche verfeinern, den Spinat unterheben. Risotto abschmecken.

18. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen.

19. Feigen aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

20. Risotto mit den Feigen auf Tellern anrichten. Den Salat dazu anrichten und alles servieren.

aus der Sendung vom

Mi, 18.9.2019 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

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16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen