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SENDETERMIN Di, 22.10.2019 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Regional und raffiniert Mangold-Röllchen mit Bratkartoffeln

Aromatisch und nussig kommen die Mangoldröllchen daher. Martin Gehrlein füllt die Blätter mit Maronen, Sesam und Mohn. Dazu gibt es knusprige Bratkartoffeln.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:

Für die Mangoldröllchen

1ELSesamsamen
1ELMohnsamen
0,5Brötchen, vom Vortag
100ggegarte Maronen (Esskastanien, vakuumiert)
4ELButter
2Möhren
8Stiele Mangold
1Knoblauchzehe
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
1Zwiebel
1ELSonnenblumenöl
1ELBrombeerkonfitüre (Glas)
1ELÖl
1Lorbeerblatt
100mlWeißwein, trocken
250mlGemüsebrühe
etwasflüssiger Honig


Für die Bratkartoffeln

700gKartoffeln, gegart vom Vortag, festkochend
2ELButterschmalz
1Zwiebel
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

1. Sesam und Mohn in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, auf einen Teller geben. Die Semmel in feine Würfel schneiden. Maronen ebenfalls würfeln.

2. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Brotwürfel und Maronen darin unter Wenden knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Mangold putzen, die Stiele von den Blättern schneiden. Mangold waschen, trocken tupfen. Mangoldstiele fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

4. In der Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Knoblauch, Möhrenwürfel und Mangoldstiele darin unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt mit noch leichtem Biss garen.

5. Inzwischen die Mangoldblätter in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. In eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen
und jeweils 2 Mangoldblätter etwas überlappend auf Küchenpapier ausbreiten.

6. Für die Füllung Maronen, Sesam, Mohn und Brotbrösel unter die Mangoldstiele mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Konfitüre abschmecken.

7. Die Füllung auf den Blättern verteilen, Seiten etwas über die Füllung klappen. Die Mangoldblätter fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

8. Zwiebel abziehen, in feine Spalten schneiden. Öl und Rest Butter in einem flachen Schmortopf erhitzen, die Zwiebelspalten und Lorbeer darin anbraten, beiseiteschieben. Mangold-Röllchen im Schmortopf unter Wenden anbraten. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Dann Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen. Die Rouladen zugedeckt ca. 15–20 Minuten sacht schmoren.

9. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun und knusprig braten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Die Rouladen aus dem Schmorfond heben und kurz warm stellen. Fond nach Belieben etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder einlegen, zugedeckt noch kurz ziehen lassen.

11. Rouladen und etwas Schmorfond anrichten. Die Bratkartoffeln dazu reichen.

aus der Sendung vom

Di, 22.10.2019 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen