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Kräuter-Risotto

SENDETERMIN Mi, 6.3.2019 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Eine Portion Glück Kräuter-Risotto mit Sellerie-Möhren-Salat

Martin Gehrlein serviert eine Portion Glück: Cremiges Risotto mit frischen Kräutern sowie gebratenen Kräuterseitlingen und einem Möhren-Sellerie-Salat.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Nährwert:
Pro Portion: Kcal: 432; KJ: 1816; E: 12 g; F: 23 g; KH: 43 g
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:

Für den Salat

1Knollensellerie (ca. 300 g)
2Möhren
Salz
0,5BundPetersilie
2ELBalsamessig, hell
Pfeffer
Zucker
3ELOlivenöl

Für das Risotto

1,2LiterGemüsebrühe
1Zwiebel, weiß
100gKräuterseitlinge
4ELOlivenöl
200gRisotto-Reis (z.B. Arborio, Carnaroli)
1Lorbeerblatt
50mlBalsamessig, hell
Pfeffer
Salz
1BundKerbel, klein
0,5BundPetersilie
1BeetKresse
50gParmesan oder Grana Padano
1TLBio-Zitronenschale

Zubereitung:

1. Für den Salat Sellerie und Möhren putzen, bzw. schälen und in feine Stifte schneiden.

2. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5-10 Minuten (ja nach Größe) leicht bissfest garen.

3. Abgießen und abtropfen lassen.

4. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.

5. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren.

6. Möhren und Sellerie mit dem Dressing mischen und bis zum Servieren marinieren.

7. Brühe erhitzen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.

8. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.

9. Reis und Lorbeerblatt zugeben, verrühren und kurz mitdünsten.

10. Mit dem Essig und 100 ml Brühe ablöschen und einkochen lassen.

11. Anschließend jeweils soviel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist.

12. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 25 Minuten garen. Dabei immer wieder Brühe zugeben, sobald diese vom Reis aufgesogen wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

13. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Kräuterseitlinge darin portionsweise braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

14. Kerbel und Petersilie abbrausen, sehr fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

15. Parmesan fein reiben. Zitronenschale und die Hälfte Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

16. Kräuter unter das Risotto heben. Erneut abschmecken. Mit Kräuterseitlingen und restlichem Parmesan anrichten.

17. Salat abschmecken, Petersilie untermischen und mit dem Risotto servieren.

aus der Sendung vom

Mi, 6.3.2019 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

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