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Haselnusscreme mit Gewürzbirne

SENDETERMIN Do, 12.12.2019 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Vegetarisches Weihnachtsmenü Haselnusscreme mit Gewürzbirne und Thymiansud

Wohliger Dreiklang: sahnig die Haselnusscreme, geistvoll die Gewürzbirne, fruchtig der Thymiansud.

Rezept für 6 Personen

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Koch/Köchin:
Kevin Kugel

Einkaufsliste:

Für die Haselnuss-Creme

117gHaselnuss-Nougat
40gVollmilch-Kuvertüre
50mlMilch
117gSahne
33gEigelb

Für das Portwein-Gel

200mlPortwein
30gBirnenpüree
1gAgar Agar
20gZucker


Für die Gewürzbirne

1Birne
15gbrauner Zucker
50mlRum
170gBirnenpüree
30mlWasser
8gZitronengras
1Vanilleschote
3gThymian


Für die Dekoration

einigeHaselnüsse
6Thymianzweige

Außerdem

jeweils6 Dessertringe ( Ø 4,5cm und 8,5cm)


Zubereitung:

1. Für die Haselnuss-Creme Haselnuss-Nougat und Vollmilch-Kuvertüre in eine Schüssel geben. Dessertringe auf ein Backblech oder eine feste Unterlage stellen und mit Frischhaltefolie auskleiden.

2. Milch, Sahne und Eigelb über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Mit einem Sieb über das Haselnuss-Nougat und die Kuvertüre geben und langsam rühren bis Nougat und Kuvertüre schmelzen und eine glänzende Creme entsteht. 50g der Haselnuss-Creme in einer kleinen Schüssel für die Dekoration kühlstellen. Die restliche Haselnusscreme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die vorbereiteten Dessertringe füllen und sofort in den Tiefkühler stellen.

3. Für das Portwein-Gel Portwein im Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren. Birnenpüree zugeben, Agar Agar und Zucker trocken mischen und zugeben. Den Sud einmal kurz aufkochen und kühl stellen.

4. Das kalte Portwein-Gel mit dem Mixer zu einer leichten Creme mixen.

5. Für die Gewürzbirne Birne schälen und entkernen, eine Hälfte in Spalten scheiden, die zweite Hälfte in hauchdünne Streifen schneiden. Brauen Zucker schmelzen und mit Rum, Birnenpüree und Wasser ablöschen. Zitronengras zerdrücken und mit Vanilleschote und Thymian in den Sud geben, kurz einköcheln lassen, über die Birnenspalten und Birnenstreifen geben. Die eingelegten Birnenspalten und -Streifen abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

6. Zum Anrichten 10 Minuten vor dem Servieren die Haselnuss-Creme auf dem Teller anrichten. Die 50 g beiseitegestellte Haselnuss-Creme für die Dekoration kurz mit einem Schneebesen aufrühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels mehrere Tupfen auf dem Dessert und dem Teller dressieren. Das Portwein-Gel mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Teller dressieren. Die eingelegten Birnenspalten und -Streifen absieben, dabei den Sud auffangen. Die Birnenspalten und -Streifen auf dem Dessert anrichten. Den restlichen Sud der Gewürzbirne in einem Topf erwärmen.

7. Zur Dekoration die Haselnüsse halbieren oder hobeln und das Dessert ausgarnieren. Mit einem Thymianzweig jedes Dessert dekorieren und abschließend direkt am Tisch mit heißem Sud der Gewürzbirne aufgießen.

aus der Sendung vom

Do, 12.12.2019 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen