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SENDETERMIN Di, 14.1.2020 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Regional und raffiniert Grünkohl mit Mettwürstchen und Bratkartoffeln

Der Grünkohl ist extrem vielseitig und mag es gerne deftig. Martin Gehrlein schmort den Grünkohl mit Mettwürstchen und Gewürzen wie Piment und Wacholder. Perfekter Begleiter dazu: Bratkartoffeln.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:


1kgGrünkohl, frisch
etwasSalz
2Zwiebeln
1Knoblauchzehe
2ELSchmalz, Gans oder Schwein, sonst Butterschmalz
0,5TLZucker
5Pimentkörner
5Wacholderbeeren
1Lorbeerblatt
200mlGemüsebrühe
1Kartoffel, groß, ca. 150 g
etwasPfeffer
4-6Mettwürstchen, grobe Bratwurst oder grobe Bratwurst, geräuchert


Für die Bratkartoffeln

700gKartoffeln, gegart vom Vortag, festkochend
2ELButterschmalz
1Zwiebel
etwasSalz
etwasPfeffer

Zubereitung:

1. Den Grünkohl von den dicken Blattrippen streifen.

2. Die Blätter in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abbrausen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Grünkohl grob hacken.

4. Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

5. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren.

6. Grünkohl untermischen, salzen und kurz anrösten.

7. Piment und Wacholder andrücken. Mit dem Lorbeerblatt und der Brühe zum Grünkohl geben.

8. Kartoffel schälen und sehr fein reiben. Ebenfalls unter den Kohl mischen, salzen und pfeffern.

9. Abgedeckt ca. 20 Minuten garen.

10. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vor Garzeitende zufügen und mitgaren (grobe Bratwurst und geräucherte grobe Bratwurst im Ganzen, ca. 15 Minuten mitgaren).

11. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

12. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

13. Die Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun und knusprig braten.

14. Zwiebel abziehen, fein würfeln, zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

15. Grünkohl abschmecken. Mit Bratkartoffeln und Mettwürstchen anrichten. Senf dazu servieren.

Tipp: Statt der Kartoffel kann der Grünkohl auch mit 2 EL kernigen Haferflocken gebunden werden. Die Haferflocken, wie die Kartoffel zum Kohl geben.

aus der Sendung vom

Di, 14.1.2020 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen