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Geschmorte Entenkeule mit Wirsing und Butterklößchen

SENDETERMIN Mo, 9.12.2019 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Lecker und günstig Geschmorte Entenkeule mit Wirsing und Butterklößchen

Jetzt ist die Zeit für Geflügel wie Enten: Markus Buchholz nimmt die Keulen und schmort diese mit Rosmarin, Gewürznelken und Rotwein. Der würzige Geschmack verzückt.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Portion: Kcal:1450 kcal, KJ: 6090 E: 63 g, F: 104 g, KH: 53 g
Koch/Köchin:
Markus Buchholz

Einkaufsliste:

Für die Entenkeulen

4Entenkeulen
etwasSalz
etwasPfeffer
1ELRapsöl
1StückKnollensellerie (ca. 125 g)
1Möhre
1Zwiebel
1StangeLauch (ca. 80 g)
1ELTomatenmark
1StielRosmarin
1StielThymian
100mlRotwein
400mlGeflügelbrühe
1Lorbeerblatt
2Gewürznelken


Für die Butterklöße

200gButter
300gWeißbrot vom Vortag
0,5BundSchnittlauch
4Eier (Größe M)
2ELSemmelbrösel
etwasSalz
etwasPfeffer
etwasMuskatnuss


Für den Wirsing

1Wirsing (ca. 800 g)
1Zwiebel
2ELButter
50gSpeck, durchwachsen, gewürfelt
etwasSalz
etwasPfeffer
etwasMuskatnuss
100gCrème fraîche


Für die Leber

1Ei (Größe M)
1ELCornflakes
1ELSemmelbrösel
2StückeEntenleber
1ELMehl
2ELButter

Zubereitung:

1. Die Keulen gründlich abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in einem Bräter erhitzen, die Entenkeulen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

3. Inzwischen Sellerie und Möhre putzen, schälen und in feine Würfel schneiden.

4. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden.

5. Keulen aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.

6. Gemüse ins Bratfett geben und goldbraun anbraten.

7. Tomatenmark und Kräuter dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Lorbeer und Gewürznelken zugeben.

8. Die Keulen mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter legen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren.

9. Für die Butterklößchen die Butter schmelzen. Das Weißbrot in sehr feine Würfel schneiden.

10. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

11. Die Eier verquirlen. Brotwürfel, Butter, Paniermehl und Schnittlauch dazu geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis eine formbare Masse entsteht.

12. Wirsing putzen, dicke Blattrippen ausschneiden. Wirsingblätter in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

13. Butter in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten.

14. Wirsing zugeben und unter Wenden zartbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gar ziehen lassen.

15. Für die Klöße reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse tischtennisballgroße Klöße formen. Ins siedende Wasser geben und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis die Klöße an die Wasseroberfläche steigen.

16. Den geschmorten Wirsing mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

17. Für die Leber das Ei auf einem Teller verquirlen. Auf einem weiteren Teller Cornflakes leicht zerdrücken, mit Semmelbröseln mischen. Die Entenleber putzen, kurz kalt spülen und trocken tupfen. Dann im Mehl wenden. Leber durch das Ei ziehen und in der Knusperpanade wenden.

18. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin von beiden Seiten kurz goldbraun braten.

19. Keulen aus dem Schmorfond heben, warmhalten. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und kräftig einkochen. Die Soße nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken.

20. Die Klöße abtropfen lassen. Mit Entenkeulen, Wirsing und Leberstücken anrichten. Soße dazu servieren.

aus der Sendung vom

Mo, 9.12.2019 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

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16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen