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SENDETERMIN Di, 1.9.2020 | 17:05 Uhr | SWR Fernsehen

Rezepte Geräucherte Forelle

Rainer Klutsch zeigt, wie eine Räucherforelle noch würziger schmeckt. Er verfeinert sie mit einem Paprika-Gurken-Dressing. Dazu gibt es selbst gemachte Kartoffelchips.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für Forelle und Paprika-Gurken-Dressing

4Forellenfilets, geräuchert, mit Haut
2Paprika, rot
4Essiggurken
2Zwiebeln, rot
1Knoblauchzehe
0,5BundPetersilie
1StielEstragon
20mlWeinessig
10mlSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1TLZucker

Kartoffelchips

4Kartoffeln, festkochend
500mlSonnenblumenöl


Zubereitung:

1. Die Haut der Forellenfilets abziehen. Filets und auf eine Platte oder großen Teller legen. Die Haut in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig braten.

2. Die Paprika putzen, abbrausen, entkernen und halbieren. Die Hälften in feine längliche Streifen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine längliche Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen.

3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken, mit etwas Salz fein zerdrücken, geht am besten mit einem Messerrücken.

4. Petersilie und Estragon abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

5. Vorbereitete Zutaten mit Essig, Öl, Salz , Pfeffer und Zucker mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.

6. Für die Kartoffel Chips Kartoffeln gut waschen und mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln.

7. Kartoffeln 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die überschüssige Stärke austritt.

8. Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf etwa 120 Grad erhitzen.

9. Die Kartoffelscheiben gut abtropfen lassen und langsam im heißen Öl goldgelb ausbacken.

10. Kartoffeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm stellen.

11. Die Forellenfilets auf einen Teller geben. Paprikamix auf den Forellenfilets verteilen. Die Haut evtl. grob zerzupfen und mit den Kartoffelchips anrichten und servieren.

aus der Sendung vom

Di, 1.9.2020 | 17:05 Uhr

SWR Fernsehen

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16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen