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Gemüseeintopf

SENDETERMIN Mo, 9.9.2019 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Lecker und günstig Gemüseeintöpfe

In einem großen Topf finden Fond und Gemüse zueinander. Timo Böckle gart die Zutaten bei sanfter Hitze, damit Brühe und Einlage ihre Aromen entfalten.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Koch/Köchin:
Timo Böckle

Einkaufsliste:

Für den Gemüseeintopf mit geröstetem Buchweizen

200gKarotten
100gSellerie
150gZwiebeln
1Knoblauchzehe
5ELRapsöl
600mlGemüsebrühe
300gSahne
2ELSpeisestärke
50mlWasser
etwasSalz
etwasPfeffer
5ELBuchweizen
1BundSchnittlauch

Für den Curryeintopf mit Kernobst

Für den Eintopf

200gKarotten
100gSellerie
150gZwiebeln
1Knoblauchzehe
5ELRapsöl
600mlGemüsebrühe
300gSahne
2ELSpeisestärke
50mlWasser
etwasSalz
etwasPfeffer
5ELBuchweizen
1BundSchnittlauch


Für die Einlage

300gBio-Äpfel
150gBio-Birnen
8StieleKoriander (oder Petersilie)
2ELCurrypulver
2ELRapsöl

Zubereitung:

Für den Gemüseeintopf mit geröstetem Buchweizen

1. Für den Gemüseeintopf Karotten und den Sellerie schälen.

2. Karotten und Sellerie eckig schneiden. Die runden Bestandteile beiseitestellen und die eckigen Gemüsestücke in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides ebenfalls in Würfel schneiden.

3. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.

4. Die runden Abschnitte von Karotte und Sellerie sowie die Knoblauchzehe zufügen und ebenfalls andünsten.

5. Das Gemüse mit Gemüsebrühe auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. Inzwischen die Gemüsewürfel in ein Sieb geben und in der Brühe ca. 5-8 Minuten bissfest garen.

7. Das Würfelgemüse herausnehmen und beiseitestellen. Sahne zugeben und ca. 2 Minuten kochen lassen.

8. Speisestärke mit dem Wasser verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

9. Die aufgelöste Speisestärke unter den Eintopf rühren, kurz aufkochen lassen, bis, der Gemüseeintopf eine leichte Bindung erhält.

10. Den Gemüseeintopf mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett langsam rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

12. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feien Röllchen schneiden.

13. Den Eintopf mit dem bissfesten Gemüse, Schnittlauch und Buchweizen anrichten und servieren.


Für den Curryeintopf mit Kernobst

1. Für den Gemüseeintopf Karotten und den Sellerie schälen.

2. Karotten und Sellerie eckig schneiden. Die runden Bestandteile beiseitestellen und die eckigen Gemüsestücke in feine Würfel schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides ebenfalls in Würfel schneiden.

4. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.

5. Die runden Abschnitte von Karotte und Sellerie sowie die Knoblauchzehe zufügen und ebenfalls andünsten.

6. Das Gemüse mit Gemüsebrühe auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

7. Inzwischen die Gemüsewürfel in ein Sieb geben und in der Brühe ca. 5-8 Minuten bissfest garen.

8. Das Würfelgemüse herausnehmen und beiseitestellen. Sahne zugeben und ca. 2 Minuten kochen lassen.

9. Speisestärke mit dem Wasser verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

10. Die aufgelöste Speisestärke unter den Eintopf rühren, kurz aufkochen lassen, bis, der Gemüseeintopf eine leichte Bindung erhält.

11. Den Gemüseeintopf mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Für die Einlage Äpfel und Birnen abbrausen, vierteln, entkernen und ungeschält in kleine Würfel schneiden.

13. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Äpfel und Birnen darin andünsten und mit Currypulver bestäuben.

14. Mit dem noch warmen Gemüseeintopf auffüllen und kurz aufkochen lassen. Den Koriander abbrausen und fein hacken.

15. Den Eintopf mit dem Koriander anrichten und servieren.

Timo's Tipp: Zum Curryeintopf passen auch geröstete Buchweizen- oder Sonnenblumenkerne.

aus der Sendung vom

Mo, 9.9.2019 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

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Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen