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aufgeschnittene Wassermelone

Kochen Gegrillte Wassermelone mit gebackenen Auberginen

Bernd Bachofer überrascht mit einer genialen Kombination: Gegrillte Wassermelone schmückt sich mit zweierlei von der Aubergine und schmeckt einfach umwerfend.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Menügang:
Hauptgericht
Nährwert:
Kcal: 663; KJ. 2777; E: 4 g; F: 58 g; KH: 31 g
Koch/Köchin:
Bernd Bachofer

Einkaufsliste:

Für die Wassermelone

1mittelgroße Wassermelone
1TLWassermelonenlikör (alternativ Orangenlikör)
1/2Bio-Limette, Saft und abgeriebene Schale davon
1BeetShiso-Kresse

Für die Auberginenmiso

50gButter
2reife Auberginen
Salz
1TLZucker
4TLBalsamico, hell
1PriseVitamin C Pulver (oder 1 TL Zitronensaft)
1TLSesamöl
1,5TLMisopaste

Für die japanische Hollandaise

100gButter
2Eigelb (Größe M)
1TLSake (japanischer Reiswein)
2SpritzerLimettensaft
1Msp.Wasabipaste
Japanischer Sansho Pfeffer (alternativ grüner oder Szechuan-Pfeffer)
1Msp.Misopaste
1PriseChiliflocken

Für die gebackene Aubergine

1reife Aubergine
Fleur de Sel
Japanischer Sansho Pfeffer (alternativ grüner oder Szechuan-Pfeffer)
1TLSojasauce (evtl. salzarm)
2Eiweiß (Größe M)
2ELReismehl
2ELgrüne Reisflocken (Asia Shop, alternativ Panko-Brösel)
500mlSonnenblumenöl


Zubereitung:

1. Die Wassermelone in gleichmäßige Quadrate schneiden, mit dem Likör, Limettensaft und -schale beträufeln und ca. 1 Stunde marinieren. Für die Auberginenmiso Butter goldbraun schmelzen lassen (Nussbutter).

2. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen halbieren auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Oberfläche leicht salzen.

3. Auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde weich garen. Herausnehmen und danach das weiche Fruchtfleisch aus der Schale löffeln.

4. In einem kleinen Topf den Zucker hell karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Auberginenfleisch mit Misopaste, Sesamöl, Nussbutter und dem Vitamin C (oder Zitronensaft) zum Karamell geben und einmal zusammen aufkochen. Alles gut mixen und warm stellen.

5. Für die Hollandaise Butter hellbraun schmelzen lassen (Nussbutter).

6. Eigelbe mit dem Sake, Limettensaft, Wasabi, Pfeffer, Miso und Chili mischen und mit dem Schneebesen verrühren. Die lauwarme Butter unterrühren und alles in einen Sahnebehälter geben und mit 2 Patronen bestücken.

7. Sahnesiphon in einem warmem Wasserbad (ca. 40 Grad) bis zum Gebrauch warm stellen.

8. Die Auberginen in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sojasauce ca. 5 Minuten marinieren.

9. Eiweiß leicht schaumig schlagen. Auberginen in Reismehl wenden, durch das angeschlagene Eiweiß ziehen. Dann in den Reisblättchen wenden.

10. Öl auf ca. 160 Grad erhitzen. Auberginen darin ca. 2-3 Minuten goldgelb frittieren.

11. Wassermelonenstücke in einer Grillpfanne ohne zusätzliches Fett von allen Seiten ca. 1-2 Minuten grillen (sollte in der Mitte noch bissfest bleiben)

12. Die Auberginen in die Mitte vom Teller geben und die warme Auberginen-Miso dazugeben. Mit der Hollandaise und der Melone servieren und mit Shiso Kresse garnieren.


Tipp: nach Belieben, die halbierten Auberginen mit einigen Zweigen Wermut belegen und im Backofen backen.