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SENDETERMIN Di, 17.1.2017 | 8:20 Uhr | SWR Fernsehen

Dinkel-Kartoffelbrot

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Koch/Köchin:
Hannes Weber

Einkaufsliste:

Brühstück
400 g Wasser
250 g Dinkelvollkornschrot

Für das Brühstück das Wasser aufkochen, über den Dinkelvollkornschrot gießen, vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 4 Stunden abstehen lassen.

Für den Brotteig
280 g Kartoffeln
600 g Dinkelmehl Type 630
15 g frische Hefe
2 Eigelb
10 g Zucker
22 g Salz
650 g Brühstück (siehe oben)
250 g Wasser aus dem Kühlschrank

zusätzlich:
etwas Speiseöl zum Ausfetten
etwas Dinkelmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Dinkelbrot

Dinkelbrot

Die Kartoffeln kochen (nicht zu weich), abschütteln, evtl. pellen und etwas abkühlen lassen
Dinkelmehl, Hefe, Eigelbe, Zucker , Salz, gekochte Kartoffeln, das vorbereitete Brühstück und 250 g kaltes Wasser in einen Rührkessel geben und mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten langsam kneten bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Wenn die Oberfläche des Teiges einen leichten Glanz bekommt und der Teig nicht mehr am Rührhaken klebt ist er fertig. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kessel 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den geruhten Teig aufarbeiten und in 3-4 gleich große Stücke teilen. Die Stücke auf Spannung und in die gewünschte Form bringen. Ein Backblech mit Speiseöl bestreichen, darauf die Teigstücke setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Den Backofen mit Backstein auf 250 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Ein Blechgefäß auf den Backofenboden stellen.
Direkt vor dem Backen die Teigstücke mit Mehl bestäuben und mit einem Messer an der Oberfläche einschneiden.
Die Teigstücke auf den Backstein im vorgeheizten Ofen setzen, das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen schließen und so 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad stellen und die Brote weitere ca. 40 Minuten backen.

aus der Sendung vom

Di, 17.1.2017 | 8:20 Uhr

SWR Fernsehen

Sendezeit

Montag bis Freitag

16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen