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SENDETERMIN Mo, 26.10.2020 | 16:05 Uhr | SWR Fernsehen

Rezepte Dinkel-Käseknöpfle

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für die Röstzwiebeln

2 Speisezwiebeln
500mlSonnenblumenöl

Für die Dinkel-Käseknöpfle

400 gDinkelmehl
4 Eier (Größe M)
500mlWasser
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200gBergkäse, gerieben

Für den gerösteten Buchweizen

1Bund Schnittlauch
100gBuchweizen
Salz
Pfeffer

Für den Salat

2KnollenRote Bete
2Birnen
2KolbenChicoree
1 BundPetersilie, groß
5EL Sonnenblumenöl
1Bio-Zitrone, Saft und 1 TL Schale davon
2TLHonig
Salz
Pfeffer
2EL Sahnemeerrettich

Zubereitung:

1. Für die Röstzwiebeln, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Öl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, etwas abtropfen lassen, etwa 2-3 EL Öl auffangen und beiseite stellen. Röstzwiebeln danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Für die Knöpfle Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen, bis erste Bläschen an der Teigoberfläche zu sehen sind. Den teig anschließend ca. 5 Minuten quellen lassen.

4. In einem hohem Topf reichlich Wasser und 3 El Salz mischen und aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten.

5. Den Teig nach und nach, durch ein Knöpflesieb ins siedende Wasser drücken. Steigen die Knöpfle an die Oberfläche sind die gar. Herausnehmen und in ein kaltes Wasserbad geben.

6. Für den Salat Rote Bete, Birnen und Chicoree putzen, bzw. schälen, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Rote Bete und Birnen in hauchdünne Scheiben hobeln. Chicoree fein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden.

7. In einer Pfanne 1 EL Öl sanft erhitzen. Honig, Zitronensaft und -schale zugeben und verrühren. Birnenscheiben darin ca. 1-2 Minuten schwenken. Alles in eine Schale geben.

8. Sahnemeerrettich, Salz, Pfeffer und übriges Öl untermischen. Rote Bete und Chicoree ebenfalls untermischen und bis zum Servieren
ziehen lassen.

9. Für den gerösteten Buchweizen Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

10. Den Buchweizen in einer Pfanne unter Schwenken goldgelb rösten.

11. Schnittlauch und Röstzwiebeln zum Buchweizen geben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zwiebelöl würzen.

12. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Dinkelknöpfle zugeben und den Käse dabei nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. mischen. Dabei
ebenfalls nach und nach etwas Nudelwasser zufügen (ca. 1-2 Kellen) Nudelwasser dazugeben. Es sollte eine sämige Käsesoße in der Pfanne entstehen.

13. Petersilie unter den Salat mischen, erneut abschmecken. Die Buchweizenmischung düber die Knöpfle streuen und sofort servieren.

aus der Sendung vom

Mo, 26.10.2020 | 16:05 Uhr

SWR Fernsehen

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16.05 Uhr bis 18.00 Uhr im SWR Fernsehen
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