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Dinkelrisotto mit Zander und Grillgemüse

SENDETERMIN Do, 12.9.2019 | 15:15 Uhr | SWR Fernsehen

Dinkelrisotto mit Zanderfilet und Grillgemüse

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

Risotto

250g Dinkelkörner
2-3l Gemüsebrühe
2-3El Rapsöl
100g Zwiebelwürfel
150-200ml Weißwein (vom Rochusberg)
100-150g Parmesan oder anderer Hartkäse
Salz, Pfeffer
ca. 50g Butter für den guten Geschmack

Grillgemüse

100g Aubergine
100g bunte Paprika
100g Zucchini
4-5 Stück Kirschtomaten
je ein Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
Salz, Pfeffer, Poleiminze
2-3 El Olivenöl

Zander

150-200g Zanderfilet
2-3 El Rapsöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Poleiminze zum Würzen
20g Butter

Zubereitung:

Risotto

Dinkelkörner mit Rapsöl und Zwiebeln in einem Topf anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend das Ganze mit dem Gemüsefond auffüllen und am besten bei geschlossenem Topf garkochen lassen. Hin und wieder alles gut durchrühren und mit Brühe auffüllen. Zum Abschluss, wenn der Dinkel gar ist, Parmesan und Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte ähnlich dem eines üblichen Risottos sein.

Grillgemüse

Grillgemüse in gleich große Stücke schneiden (Würfel oder Scheiben). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Grillgemüse darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Poleiminze und den Kräuterzweigen würzen. Gut durchmischen und anrichten.

Zander

Pfanne erhitzen und Rapsöl in die heiße Pfanne geben. Zander würzen und mit der Hautseite zuerst in der Pfanne goldbraun anbraten. Dann den Zander drehen Butter hinzufügen und mit etwas

Poleiminze* bestäuben. Nach dem Drehen des Zanders den Fisch nur noch in der Pfanne gar ziehen lassen und den Herd ausschalten.

*Poleiminze ist von außen betrachtet eine Pfefferminze, nur kleiner und mit violetten Blüten. Sie enthält - wie viele Heilpflanzen - ein Gift, das Pulegon - ist also nur sparsam dosiert einzusetzen und findet sich auf der roten Liste, einem Arzneimittelverzeichnis für Deutschland.

aus der Sendung vom

Do, 12.9.2019 | 15:15 Uhr

SWR Fernsehen

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