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Zwiebelkuchen

SENDETERMIN Fr, 2.10.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Zwiebelkuchen mit Sauerrahmguss

Die große Zeit des Zwiebelkuchens hat wieder begonnen. Er ist besonders beliebt in Weinbauregionen und wird dort zum neuen Wein oder zum Federweisser serviert. Varianten gibt es reichlich, wir zeigen einen klassischen Zwiebelkuchen mit Hefeteig.

Rezept für 12 Personen

Zubereitungszeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Stück: 265 kcal / 1120 kJ 28 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 13 g Fett
Koch/Köchin:
Franziska Schweiger

Einkaufsliste:

Für den Hefeteig (für eine Backform mit 28 cm Durchmesser)

380gDinkelmehl (Type 630)
1TLZucker
15gfrische Hefe (ersatzweiße 7 g Trockenhefe)
225mllauwarmes Wasser
50gweiche Butter
1TLSalz

Für den Belag

1,2kgZwiebeln
125gSpeck
3ELOlivenöl zum Braten
4Stielefrischer Oregano oder Majoran
2ZweigePetersilie
etwasSalz
etwasPfeffer
1TLKümmel
150gSauerrahm
75mlMilch
75gSahne
4Eier (Größe L)

Außerdem

etwasButter für die Form

Zubereitung:

1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken.

2. Zucker und zerbröselte Hefe in die Mulde geben. Mit 50 ml Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten beiseite stellen.

3. Dann zunächst 175 ml Wasser und Butter zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, der nicht mehr klebt.

4. Auf mittlerer Stufe das Salz unterkneten und alles weitere ca. 2 Minuten durchkneten.

5. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen. In die leicht mit Mehl ausgestreute Rührschüssel zurück geben.

6. Mit einem sauberen Geschirrhandtuch bedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.

7. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Speck fein würfeln.

8. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Speck darin unter Wenden goldbraun braten.

9. Oregano und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter fein schneiden.

10. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Kräuter untermischen, etwas abkühlen lassen.

11. Sauerrahm, Milch, Sahne und Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Kräutermischung untermischen.

12. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Back-/Tarteform mit hohem Rand mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten.

13. Den Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

14. Die Zwiebelmischung einfüllen und darin glatt verteilen.

15. Die Form auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Zwiebelkuchen etwa 60 Minuten goldbraun backen.

16. Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Kuchen etwas abkühlen lassen.

17. Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und anrichten.