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Zweierlei vom Kohlrabi mit Miso und Erdnüssen

SENDETERMIN Di, 17.3.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rezepte Zweierlei vom Kohlrabi mit Miso und Erdnüssen

Im Frühling sind wir süchtig nach frischem Grün – perfektes Timing für Kohlrabi. Der Clou: wir verwenden alles was, am Kohlrabi dran ist.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 300 kcal / 1260 kJ 9 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 25 g Fett
Koch/Köchin:
Jörg Sackmann

Einkaufsliste:

Für den geschmorten Kohlrabi

2Kohlrabiknollen, mittelgroß mit Blättern
4Kaffir-Limettenblätter
etwasRapsöl
300mlKohlrabisaft (selbst entsaftet siehe Tipp; alternativ heller Gemüsesaft oder Gemüsebrühe)
50mlWeißwein
50mlWermut
etwashelle Misopaste
etwasmildes Currypulver
etwasSalz
1Bio-Limette
1ELButter (gut gekühlt, in Würfeln)

Für den Kohlrabisalat

1Bio-Limette
1ELEstragon-Essig
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasZucker
1ELErdnussöl
1ELRapsöl
2ELJoghurt
1Bio-Limette (Saft und Schale)
250gKohlrabi

Zum Anrichten

3ZweigeMinze
2ELgeröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Zweierlei vom Kohlrabi mit Miso und Erdnüssen

Zweierlei vom Kohlrabi mit Miso und Erdnüssen

1. Für den geschmorten Kohlrabi die Knollen putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in exakte kleine Spalten schneiden.

2. Limettenblätter abspülen und trocken schütteln.

3. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi darin goldbraun anrösten.

4. Mit dem Kohlrabisaft, Wein und Wermut ablöschen. 1 EL Misopaste, etwas Curry und die Limettenblätter zugeben. Den Kohlrabi zugedeckt in der Sauce sacht gar schmoren.

5. Währenddessen die Kohlrabiblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.

6. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öle zu einer Vinaigrette verquirlen. Den Joghurt unterrühren. Das Dressing mit Salz, Limettensaft und -schale abschmecken.

7. Für den Salat Kohlrabi putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsespiralschneider in lange Streifen schneiden.

8. Kurz vor dem Anrichten die Kohlrabistreifen und Blätter mischen. Mit der Vinaigrette marinieren.

9. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Minze in feine Streifen schneiden.

10. Erdnüsse hacken.

11. Das Ragout mit Salz, Misopaste, Curry sowie Limettensaft und -schale abschmecken. Die kalte Butter nach und nach einrühren.

12. Das Ragout in 4 vorgewärmte Teller verteilen. Den marinierten Kohlrabi-Salat darauf anrichten. Die Erdnüsse und Minze auf den Salat streuen und servieren.

Extra-Tipp: Für den Kohlrabisaft etwa 1–1,3 kg zarte, junge Kohlrabiknollen schälen, würfeln und in einem stabilen Entsafter entsaften. 300 ml Saft abmessen und möglichst frisch weiterverarbeiten.