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Zander mit Zitronenkartoffeln, Pimentos und Tomatenpesto

SENDETERMIN Mi, 5.8.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Zander mit Zitronenkartoffeln, Pimentos und Tomatenpesto

Frische Zitronenkartoffeln und Zanderfilet- das perfekte Essen für einen warmen Sommertag!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 880 kcal / 3690 kJ 30 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 68 g Fett
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:


8mittelgroße Kartoffeln, festkochend
2Bio-Zitronen
1Knoblauchzehe
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
8ELOlivenöl
30gParmesan
200ggetrocknete Tomaten
12Pimientos de Padron (kleine milde, grüne Bratpaprika)
600gZanderfilet mit Haut
etwasMehl
1ELButter
2ZweigeThymian

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die Kartoffeln abwaschen, schälen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf legen.

3. Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

4. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer, 3 EL Olivenöl, dem Knoblauch und dem Zitronensaft würzen. Die Zitronenscheiben zwischen die Kartoffelspalten mit auf das Blech legen und alles im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen. Dann das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, den Zitronenabrieb überstreuen und die Kartoffeln nochmals ca. 20 Minuten weich garen.

5. Für das Pesto Parmesan fein reiben. Die getrockneten Tomaten grob schneiden, mit 2 EL Olivenöl und dem Parmesan in einen Mixer geben und zu einem Pesto zerkleinern.

6. Die Pimientos waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pimientos zugeben, kurz anbraten, mit Salz und dem restlichen Zitronenabrieb würzen und warm halten.

7. Zanderfilet abwaschen und trocken tupfen, in Portionsstücke teilen und leicht salzen und leicht mehlieren.  In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets zunächst auf Fleischseite kurz anbraten, dann auf die Hautseite wenden und weiterbraten, Butter und Thymian zugeben, die Filets braten bis die Hautseite schön knusprig ist.  

8. Die Fischfilets mit den Zitronenkartoffeln, den Pimientos und dem Tomatenpesto anrichten.