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Schweinemedaillons mit Zitrone und Kartoffelbrei

SENDETERMIN Mi, 29.6.2022 | 12:15 Uhr | Das Erste

Christian Henze Schweinemedaillons mit Zitrone und Kartoffelbrei

Fleisch mit Kartoffeln und Sauce – unsere aller Lieblingsgericht. Diesmal wird’s aber kein schweres Gericht, sondern fluffig und zitronenfrisch! 

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion 590 kcal/ 2455 kJ 36 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 29 g Fett
Koch/Köchin:
Christian Henze

Einkaufsliste:

Für den Kartoffelbrei

600gmehligkochende Kartoffeln
etwasSalz
50ggetrocknete Tomaten in Öl
1ZweigRosmarin
2ZweigeEstragon
2ZweigeThymian
60gParmesan
250mlMilch
2ELOlivenöl
2ELPinienkerne
2ELgrüne Oliven (ohne Stein)
2TLkleine Kapern (aus dem Glas)

Für die Medaillons

2Bio-Zitronen
600gSchweinefilet
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle
3ELButter
1ELOlivenöl
2ELWeizenmehl, Type 405
50mlGemüsebrühe

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt weichkochen (ca. 25 Minuten).

2. Getrocknete Tomaten abtropfen und fein hacken.

3. Rosmarin, Estragon und Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen abzupfen und fein schneiden.

4. Parmesan fein reiben.

5. Für die Medaillons die Zitronen heiß abwaschen. Eine halbe Zitrone beiseite legen, den Rest in Scheiben schneiden.

6. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Butter und das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.

8. Die Medaillons leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und die Medaillons in die Pfanne geben. Die Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben und alles anbraten. Die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 

9. Für den Kartoffelbrei die Milch in einem Topf erhitzen.

10. Weich gekochte Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Nach und nach soviel heiße Milch unterrühren, bis ein cremiges Kartoffelpüree entsteht.

11. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne, Oliven, Kapern und gehackte Tomaten darin andünsten. Dann die Kräuter untermischen.

12. Den Pinienkern-Mix und Parmesan unter den Kartoffelbrei mischen und abschmecken.

13. Die gebratenen Medaillons aus der Pfanne nehmen und den Saft einer halben Zitrone mit Gemüsebrühe in den Bratenansatz geben und zusammen kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. Das Kartoffelpüree auf Teller geben, die Medaillons anlegen und die Zitronensauce darüber geben.