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SENDETERMIN Di, 23.7.2019 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Rucola-Risotto mit frittiertem Ei

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 800 kcal / 3360 kJ 46 g Kohlenhydrate; 27 g Eiweiß; 53 g Fett
Koch/Köchin:
Christian Henze

Einkaufsliste:

Für das Risotto

1BundRucola
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2StangenStaudensellerie
2ELOlivenöl
200gRisottoreis
80mltrockener Wermut
80mltrockener Weißwein
800mlGemüsebrühe
150gParmesan
1ELkalte Butter
50gRicotta
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle
2ELZitronen-Olivenöl


Für die Eier

300mlPflanzenöl zum Frittieren
4frische Eier
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

1. Für den Risotto Rucola abspülen, trockenschleudern, grob zerzupfen und beiseitestellen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln.

3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos andünsten.

4. Den Reis zugeben und anschwitzen. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf aufkochen.

6. Nach und nach etwas heiße Brühe zum Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen.

7. Parmesan fein reiben.

8. Sobald der Reis gar ist, aber noch guten Biss hat, die kalte Butter und 2/3 vom Parmesan unterrühren und den Risotto cremig binden.

9. Zum Schluss Ricotta und Rucola untermengen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Für die Eier in einem Topf Pflanzenöl auf 180 Grad erhitzen.

11. Ein Ei in eine Kelle schlagen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Ca. 30 Sekunden frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Auf die gleiche Weise die weiteren Eier zubereiten.

12. Die frittierten Eier mit Salz und Pfeffer bestreuen.

13. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Jeweils ein Ei mittig daraufsetzen, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln und servieren.