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Rezepte Rote-Bete-Forellen-Tatar mit Rösti

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 705 kcal / 2950 kJ 49 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 46 g Fett
Koch/Köchin:
Christina Richon

Einkaufsliste:


500ggegarte Rote Bete
1Lauchzwiebel
4ELApfelessig
5ELRapsöl
1TLscharfer Senf
etwasKräutersalz
etwasschwarzer Pfeffer
1PriseZucker
3ELabgezogene Mandelkerne
350gfestkochende Kartoffeln
350gMöhren
1säuerlicher Apfel
50gMehl
30gHartweizengrieß
3Eier
1/4TLfrisch geriebene Muskatnuss
1/4TLgemahlener Koriander
1TLgemahlener Kreuzkümmel
5ELRapsöl zum Braten
125ggeräucherte Forellenfilets ohne Haut
200gSchmand
3ELSchnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Rote Bete eventuell abtropfen lassen, dann in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Lauchzwiebel putzen, waschen und abtropfen lassen. Grüne Teile der Zwiebel in feine Ringe schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln.

3. Essig mit Öl, Senf, Kräutersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Rote Bete und Lauchzwiebel untermengen und ziehen lassen.

4. Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann mittelgrob hacken.

5. Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln.

6. Apfel gründlich waschen, trockenreiben, entkernen und ebenfalls raspeln.

7. Kartoffeln, Möhren und Apfel in einer Schüssel mischen. Mandeln, Mehl, Grieß, Eier, Muskatnuss, Koriander und Kreuzkümmel gründlich untermengen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

8. Den Backofen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

9. Das Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen.

10. Z. B. mit einem Eisportionierer jeweils eine Portion von der Röstimasse abnehmen und in die Pfanne setzen. Masse mit einem Löffel etwas andrücken. Auf beiden Seiten knusprig backen. Mit dem restlichen Röstiteig genauso verfahren. Rösti bis zum Servieren im Backofen warmhalten.

11. Rote-Bete-Tatar nochmals abschmecken. Forellenfilets in kleine Stücke zupfen.

12. Jeweils einen Portionierring (Durchmesser ca. 6 cm) auf einen Teller setzen. Ca. 2 EL Rote-Bete-Tatar einfüllen. Etwas Forellenfilet auf dem Tatar verteilen. 1 EL Schmand und einige Schnittlauchröllchen darauf geben. Mit Rote-Bete-Tatar abschließen. Portionierring vorsichtig abnehmen. Übrige Zutaten auf 3 weitere Teller schichten.

13. Rote-Bete-Tatar, Rösti, restlichen Schmand und Schnittlauchröllchen anrichten.

Tipp: Wer dieses Gericht vegetarisch servieren möchte, schichtet das Tatar ohne Räucherforelle ein.