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SENDETERMIN Mo, 9.11.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Pilz-Maronen-Strudel

Heute wird der Herbst eingerollt! Pilze und Maronen in dünner knuspriger Strudelteighülle, da kann keiner widerstehen.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Portion: 630 kcal / 2630 kJ 51 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 40 g Fett
Koch/Köchin:
Sybille Schönberger

Einkaufsliste:


2Knoblauchzehen
2Zweige Thymian
270mlMilch
etwasSalz
etwasPfeffer
etwasMuskat
80gWeichweizengrieß
500ggemischte Speisepilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze)
150gvorgekochte und geschälte Maronen
1Schalotte
2Stiele Blattpetersilie
etwasButterschmalz
3Eigelb
2Eiweiß
85gsaure Sahne
2Strudelteigblätter (ausgezogener Strudelteig oder Filoteigblätter)
etwasweiche Butter zum Einstreichen der Strudelblätter

Für den Salat

1Kopf Endiviensalat
1/2 BundSchnittlauch
3ELApfelessig
2TLscharfer Senf
50mlRapsöl
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2TLHonig

Zubereitung:

Zubereitung:

1. Für die Füllung 1 Knoblauchzehe abziehen und andrücken. Thymian abbrausen, trocken schütteln.

2. In einem Topf 250 ml Milch, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und Muskat, Thymian und die Knoblauchzehe aufkochen.

3. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, einmal kurz aufkochen. Dann den Topf von der Kochstelle ziehen und den Grieß etwa 20 Minuten quellen lassen.

4. Währenddessen die Pilze putzen, eventuell anhängenden Sand mit einem Küchentuch entfernen. Pilze in Scheiben schneiden.

5. Maronen fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln.

6. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

7. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und Maronen darin mit Farbe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Die Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten. Petersilie untermischen und alles etwas abkühlen lassen.

9. Thymianzweig und Knoblauchzehe aus dem Grießbrei entfernen. Den Grieß einmal durchrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen.

10. Die Pilz-Maronenmasse und 2 Eigelb zur Grießmasse geben und alles gut verrühren.

11. Eiweiß steif schlagen, dabei etwas Salz mit einrieseln lassen.

12. Zunächst die saure Sahne und dann vorsichtig den Eischnee unter die Grießmasse heben.

13. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

14. Ein Strudelblatt auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen.

15. Das zweite Blatt passgenau darauflegen und ebenfalls dünn mit Butter bestreichen.

16. Die Grießmasse auf dem Strudelteig verteilen, dabei rundherum einen breiten Rand frei lassen.

17. Zwei Teigseiten etwas über die Füllung klappen. Teig und Füllung zu einem Strudel aufrollen.

18. Den Strudel auf das Blech setzen. Übriges Eigelb und Milch verquirlen, den Strudel damit bestreichen.

19. Strudel im heißen Backofen ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen

20. In der Zwischenzeit den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und die Salatblätter in feine Streifen schneiden. 

21. Für das Salatdressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

22. Aus Essig, Senf, Öl, etwas Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren.

23. Salat mit dem Dressing marinieren und den Schnittlauch untermischen.

24. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

25. Strudel in Portionsstücke schneiden, mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.