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SENDETERMIN Mo, 1.7.2019 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Ofengemüse mit Couscous

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 920 kcal / 3865 kJ 64 g Kohlenhydrate; 14 g Eiweiß; 68 g Fett
Koch/Köchin:
Theresa Baumgärtner

Einkaufsliste:

Für das Ofengemüse:

100gStaudensellerie
2gelbe Paprika
2rote Paprika
1

rote Zwiebel

250g

rote und gelbe Kirschtomaten

2kleine Zucchini
1kleine Aubergine
50g

Rosinen

2EL

brauner Roh-Rohrzucker

etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
1EL

Thymianblättchen

150ml

Olivenöl


Für den Couscous:

200gCouscous
etwasSalz
40gButter
0,5Bund Minze
0,5Bio-Zitronen

Für den Kräuter-Zitronen-Dip:

400gSauerrahm
0,5Bund Minze
0,5Bund Basilikum
1Knoblauchzehe
1PriseSalz
1

Bio-Zitrone (Schale und Saft)


außerdem nach Belieben:

einige

Kräuterblüten zum Dekorieren (z.B. Borretsch, Minze)


Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden. Zucchini und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden.

3. Das Gemüse auf ein großes Blech geben und mit den Rosinen, dem Zucker, einer kräftigen Prise Salz, frischem Pfeffer, den Thymianblättchen und dem Olivenöl mit den Händen gleichmäßig vermengen und flach auf dem Blech verteilen. Das Gemüse im Backofen auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten rösten. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden.

4. Für den Couscous 400 ml kochendes Wasser mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Butter im Wasser schmelzen. Den Couscous in eine große Schüssel füllen und mit dem heißen Salzwasser aufgießen, dann 10 Minuten quellen lassen.

5. Die Minze waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.

6. Minze mit der Zitronenschale unter den Couscous mengen.

7. Für den Kräuter-Zitronen-Dip den Sauerrahm in eine große Schüssel füllen.

8. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und feinhacken. Knoblauch schälen.

9. Kräuter zum Sauerrahm geben, Knoblauchzehe hineinreiben und mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.

10. Zum Servieren den Couscous auf vier Teller verteilen, das Sommergemüse darauf verteilen und jeweils mit einem Klecks Kräuter-Zitronen-Dip und nach Belieben mit leuchtenden Kräuterblüten servieren.