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Sören Anders im ARD-Buffet Studio

SENDETERMIN Fr, 16.9.2022 | 12:15 Uhr | Das Erste

Sören Anders Reh-Schnitzel mit Trauben und Pistazien-Creme

Die süßen Früchte der Saison mit leckeren kleinen Schnitzelchen – was will man mehr?

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Portion 770 kcal/ 3250 kJ 64 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 33 g Fett
Koch/Köchin:
Sören Anders

Einkaufsliste:

Für die Trauben und das Schnitzel

400gweiße Tafeltrauben (kernlos)
1ELZucker
100mlWeißwein (oder Wasser)
200mlweißer Traubensaft (oder Apfelsaft)
1Zimtstange
8Rehschnitzel aus der Keule, je ca. 80 g
2ELPflanzenöl zum Anbraten
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
5ELMehl

Für die Pistazien Creme

80gWeißbrot
300mlMilch
150gPistazienkerne
2Knoblauchzehen
6ZweigeThymian
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Trauben waschen und trockentupfen.

2. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, Wein und Apfelsaft angießen. Zimtstange zugeben, unterrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Anschließend den Herd ausstellen, die Trauben halbieren und in die Sauce geben. Bis zum Anrichten beiseitestellen und ziehen lassen.

4. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen

5. Für die Creme das Brot in ca. 1 cm große Stücke zupfen. Diese auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten.

6. Anschließend die gerösteten Brotstücke in eine Schüssel geben und die Milch darüber gießen, etwas ziehen lassen. Dann die Brotstücke ausdrücken und sowohl Milch als auch das eingeweichte Brot beiseitestellen.

7. Pistazien in der Pfanne ohne Fett rösten.

8. Knoblauch schälen und grob schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.

9. Das weiche Brot zusammen mit den Pistazien, den Knoblauchzehen, den Thymianblättchen, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab glattmixen. Nach und nach so viel Milch untermixen, bis eine sämige Creme entsteht.

10. Die Rehschnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Plattiereisen zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie oder einem Tuch flachklopfen.

11. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, gut abklopfen. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

12. Die Schnitzel und Traubensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pistazien-Creme dazu servieren.