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Rezepte One-Pot-Pasta mit buntem Sommergemüse

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 443 kcal / 1846 kJ 61 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 9 g Fett
Koch/Köchin:
Sören Anders

Einkaufsliste:


1Aubergine
2 Zucchini
2Paprikaschoten
2Möhren
1Knoblauchzehe
1kleine Zwiebel
100ggetrocknete Tomaten in Öl
300gKirschtomaten
400gConchiglie (Muschel-Nudeln)
800mlGemüsebrühe (instant)
2ELTomatenmark
1TLHonig
etwasSalz
etwasPfeffer
3ELSchnittlauchröllchen
2ELfrisch geriebener Parmesankäse

Selbst gemachte Grissini

13gfrische Hefe
500gMehl
25gfein geriebener Parmesan
15gSalz
12gZucker
1ELOlivenöl


Zubereitung:

1. Aubergine, Zucchini, Paprika und Möhren putzen, waschen, bzw. schälen. Aubergine, Zucchini und Paprika in feine Würfel schneiden. Möhren in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, ggf. kleiner schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken reiben und halbieren.

2. Nudeln, vorbereitetes Gemüse, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe, Tomatenmark, Honig und 1 TL Salz verquirlen, angießen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.

3. Die One-Pot-Pasta unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 12–15 Minuten sacht köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit nahezu komplett aufgenommen haben. Zwischendurch gelegentlich vorsichtig umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren. Dazu nach Belieben Grissini (siehe auch Zusatzrezept) servieren.

Für die selbstgemachten Grissini

1. Hefe in ca. 200 ml lauwarmes Wasser einrühren. Mehl, Parmesan, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Öl und Hefewasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen, leicht glänzenden Teig verkneten. Ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2–3). Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa ½ cm dünn ausrollen. Den Teig in 15 cm lange und ½-1 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Grissini im heißen Backofen 8-10 Minuten knusprig backen.