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Ochsenherztomaten in Kräuterpanade mit Olivencreme

SENDETERMIN Mi, 26.8.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Ochsenherztomaten in Kräuterpanade mit Olivencreme

Sie ist prall, rot und fleischig – die Ochsenherztomate – in Scheiben geschnitten und gebraten ersetzt sie mit ihrem vollen Geschmack locker ein Stück Fleisch!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 680 kcal / 2840 kJ 62 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 39 g Fett
Koch/Köchin:
Jacqueline Amirfallah

Einkaufsliste:

Für die Tomaten

4Ochsenherztomaten
2Stieleglatte Petersilie
2StieleDill
2StieleMajoran
2StieleThymian
0,5BundSchnittlauch
8ELPankomehl
etwasSalz
etwasZucker
etwasPfeffer aus der Mühle
3ELButterschmalz
1Knoblauchzehe

Für die Olivencreme

75gschwarze Oliven, entsteint
75ggrüne Oliven, entsteint
100gFrischkäse
100gCrème fraîche
etwasSalz
1TLFenchelsaat
2ELSonnenblumenkerne
4ScheibenSonnenblumenkernbrot
1HandvollRauke
1ELOlivenöl

Zubereitung:

1. Die Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und dann die Haut abziehen.

2. Petersilie, Dill, Majoran und Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Von den Kräuterblättchen einige für die Deko zurückbehalten, den Rest fein schneiden.

3. Die geschnittenen Kräuter und Pankomehl im Cutter zu einem grünen Paniermehl mixen.

4. Für die Olivencreme die Oliven klein hacken.

5. Frischkäse und Crème fraîche miteinander vermischen, die Oliven dazugeben und mit Salz und etwas Fenchelsaat abschmecken.

6. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und mit restlicher Fenchelsaat und Salz würzen. Die Brotscheiben toasten.

7. Rauke abbrausen, trocken schütteln und gut abtropfen lassen.

8. Die Brotscheiben mit Olivencreme bestreichen.

9. Die gehäuteten Tomaten in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, die Tomatenscheiben von beiden Seiten in die Pankomehl-Kräuter-Brösel drücken.

10. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und mit einer angedrückten Knoblauchzehe aromatisieren, die panierten Tomatenscheiben dazugeben und langsam knusprig braten.

11. Die gebratenen Tomaten vorsichtig auf das Brot legen, die Rauke mit Olivenöl beträufeln und darauf geben, mit restlichen Kräutern und Olivencreme garnieren, Sonnenblumenkerne drüberstreuen.