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Rezepte Nudel-Gemüse-Salat im Glas

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 638 kcal / 2671 kJ 80 g Kohlenhydrate; 22 g Eiweiß; 22 g Fett
Koch/Köchin:
Andreas Schweiger

Einkaufsliste:


1BundBasilikum
1/2Bundglatte Petersilie
50gParmesan
20ggeschälte Mandeln
50mlOlivenöl
etwasMeersalz
400gkleine Penne oder Hörnchennudeln (evtl. Vollkorn)
2Navettes (Mairübchen)
12Radieschen
2Minigurken
16bunte Kirschtomaten
4Stangenweißer Spargel
4Stangengrüner Spargel
etwasZucker
8Erdbeeren
2BeeteGartenkresse

Zubereitung:

1. Für das Pesto Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in einen Pürierbecher geben.

2. Käse fein reiben und mit den Mandeln zu den Kräutern geben. Olivenöl hinzufügen und eine Prise Salz. Mit einem Pürierstab alles zu einer glatten Paste mixen, abschmecken.

3. Für die Nudeln in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

4. Die Rübchen putzen, schälen und in Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Gurken putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die bunten Kirschtomaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.

5. Weißen Spargel schälen und die Enden großzügig abschneiden. Grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, ebenfalls die holzigen Enden abschneiden.

6. Alle Spargel mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit etwas Meersalz und 1 Prise Zucker mischen und ziehen lassen.

7. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Spargel mit den Nudeln, dem restlichem vorbereiteten Gemüse und den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Mit dem Pesto mischen. Den Nudelsalat abschmecken und in Gläsern anrichten.

8. Die Kresse abschneiden und darauf verteilen.