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Schürze von Andrea Safidine

SENDETERMIN Mo, 8.11.2021 | 12:16 Uhr | Das Erste

Lieblingsrezept aus der Redaktion Möhrenrisotto mit Hackbällchen

Heute steht bei uns eine Hobby-Köchin am Herd. Nach dem Motto „Das essen wir“, kocht Redakteurin Andrea Safidine ein Lieblingsrezept aus der Redaktion des ARD-Buffets. Das Gericht ist natürlich saisonal, vor allem aber einfach und für jeden machbar.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion 565 kcal/ 2360 kJ 21 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 40 g Fett
Koch/Köchin:
Andrea Safidine

Einkaufsliste:

Für das Risotto

1große Zwiebel
0,5Bundglatte Petersilie
1ELButter
200gRisotto-Reis
500mlKarottensaft
100mlTraubensaft, weiß
300mlGemüsebrühe
1TLCurry
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasSalz
1Bio-Zitrone
20gParmesan

Für die Hackbällchen

1Zwiebel
3StängelPetersilie
3StängelEstragon
3ELPflanzenöl
500gRinderhack
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
1ELSenf
1TLgeräuchertes Paprikapulver
1TLCurry

Zubereitung:

1. Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein schneiden.

2. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.

3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen.

4. Mit Karottensaft ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren den Traubensaft und die Gemüsebrühe nachgießen.

5. Die gehackte Petersilie dazugeben, Currypulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Risotto ca. 25-30 Minuten so lange auf kleiner Flamme köcheln, bis das es sämig wird und der Reis noch im Kern einen zarten Biss hat. Zwischendurch öfter durchrühren.

7. In der Zwischenzeit für die Hackbällchen die Zwiebel schälen und fein hacken.

8. Petersilie und Estragon abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abnehmen und fein schneiden.

9. In einer Pfanne wenig Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und wieder vom Herd nehmen.

10. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die noch warmen Zwiebeln dazugeben.

11. Anschließend etwa die Hälfte der gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver und Curry unter die Hackmasse kneten. Würzen und aus der Masse kleine Bällchen formen.

12. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundherum 4-5 Minuten kräftig braten.

13. Für das Risotto die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben.

14. Den Parmesan fein reiben.

15. Vor dem Servieren den Abrieb von der Zitrone und den Parmesan zum Risotto geben und noch einmal gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

16. Das Risotto auf Teller geben, die Hackbällchen anlegen. Mit restlichen gehackten Kräutern bestreuen.