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SENDETERMIN Di, 11.5.2021 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Maispoulardenbrust mit Rettich-Kartoffel-Talern und rotem Rettich-Salat

Kalorienarm und lecker? Ja, das geht! Der Rettich kommt momentan frisch vom Feld und schmeckt jetzt am besten. Mit Huhn wird dieses Gericht zum Gesund-Booster.

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 920 kcal / 3840 kJ 26 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 67 g Fett
Koch/Köchin:
Michael Kempf

Einkaufsliste:

Für die Maispoularde

1Schalotte
1Knoblauchzehe
4Maispoularden-Brüste mit Haut
1ELPflanzenöl
300mlGeflügelfond
100mlweißer Portwein
200mlSahne
etwasPfeffer aus der Mühle
2ZweigeEstragon

Für den Salat

2ZweigeEstragon
200groter Rettich
etwasSalz
1Bio-Limette
1ELHaselnussöl
1ELRapsöl
1PriseZucker
etwasPfeffer aus der Mühle

Für die Rettich-Taler

500gweißer Rettich
etwasSalz
1rote Zwiebel
100gKartoffel, fest kochend
2Eier
2ELDinkelmehl (Type 1050)
2ELSemmelbrösel
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasPiment d`Espelette
3ELPflanzenöl

Zubereitung:

1. Für die Poularde Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. Die Haut der Poularden-Brüste entfernen und beiseitelegen (falls noch vorhanden die Flügel entfernen).

3. In einem flachen Topf Pflanzenöl erhitzen und die Poularden-Brüste darin kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

4. Dann die abgezogene Haut, Schalotte und Knoblauch im Bratfett goldbraun anrösten.

5. Anschließend mit dem Geflügelfond und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen.

6. Die Sahne zum Saucenansatz geben, kurz erhitzen und dann durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Poularden-Brüste in die heiße Sauce legen.

7. Alle Estragon-Zweige (für Fleisch und Salat) abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte davon in die heiße Sauce legen, zugedeckt, das Fleisch in der simmernden Sauce ca. 15 Minuten fertig garen.

8. Den roten Rettich gut waschen und mit der Schale in feine Streifen schneiden. Diese leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

9. Für die Taler den weißen Rettich schälen, grob reiben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

10. Für den Salat die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

11. Vom gezogenen roten Rettich den Saft abgießen.

12. Rettich-Streifen mit Limettenabrieb und -saft, Haselnuss- und Rapsöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

13. Vom restlichen Estragon die Blätter abstreifen, fein schneiden und unter den Salat mischen.

14. Für die Taler die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

15. Die Kartoffel schälen, grob reiben, in ein Tuch geben und gut auspressen.

16. Den gesalzenen weißen Rettich ebenfalls in ein Tuch geben und gut ausdrücken.

17. Rettich, Kartoffel und Zwiebel mit Eiern, Mehl und Semmelbröseln in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’ Espelette würzen.

18. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, aus der Masse mit einem Esslöffel kleine Taler formen und diese in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

19. Die Taler und den Rettich-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Poularden-Brüste aus der Sauce nehmen und daneben anrichten.

20. Estragon-Zweige aus der Sauce nehmen, Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und über die Poularden-Brüsten träufeln.