SENDETERMIN Di, 24.3.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste
Rezepte Lammkoteletts mit Bohnenpüree und Kräutervinaigrette
Kräuter soweit das Auge reicht – diesmal verwenden wir sie in einer super-aromatischen Vinaigrette, die dem Fleisch und den Bohnen den frühlingshaften Pfiff gibt!
Rezept für 4 Personen
- Zubereitungszeit:
- 4 Stunden
- Schwierigkeitsgrad:
- leicht
- Nährwert:
- Pro Portion: 1400 kcal / 5870 kJ 34 g Kohlenhydrate, 73 g Eiweiß, 101 g Fett
- Koch/Köchin:
- Philipp Stein
Einkaufsliste:
Für das Bohnenpüree
| 200 | g | weiße getrocknete Bohnenkerne |
| 40 | g | durchwachsener, geräucherter Speck |
| 0,5 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | TL | Butter |
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | Sahne |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| 1 | Spritzer | Weißweinessig |
Für die Vinaigrette
| 1 | EL | gehackte Mandelkerne |
| 2 | EL | schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 2 | Tomaten | |
| 3 | Lauchzwiebeln | |
| 3 | Zweige | Bohnenkraut |
| 3 | Zweige | Estragon |
| 0,5 | Bund | Basilikum |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 0,5 | Bund | glatte Petersilie |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 20 | ml | Walnussöl |
| 50 | ml | Balsamico |
| etwas | Salz | |
| 15 | g | Zucker |
Für das Fleisch
| 12 | Lammkoteletts | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| etwas | Pflanzenöl |
Zubereitung:
Lammkoteletts mit Bohnenpüree und Kräutervinaigrette
1. Am Vortag die Bohnenkerne mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.
2. Am folgenden Tag die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
3. Speck in feine Würfel schneiden.
4. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln.
5. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin farblos andünsten. Speck zugeben und mit andünsten.
6. Bohnenkerne und Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weich garen.
7. Inzwischen für die Vinaigrette Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen.
8. Oliven in feine Würfel schneiden.
9. Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Abziehen und entkernen. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln.
10. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und fein schneiden.
11. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
12. Die Öle mit Tomatenwürfeln, Mandeln, Lauchzwiebeln, Oliven und Kräutern in einer Schüssel verrühren. Essig mit 1 TL Salz und Zucker zunächst in einem Schälchen vermischen und dann unter die Öl-Kräuter-Tomaten-Mischung geben.
13. Bohnenkerne abtropfen lassen. Sahne zugießen und alles fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig abschmecken. Da die Bindung der Bohnen sehr variieren kann, muss gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe beim Mixen hinzugefügt werden.
14. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne hoch erhitzen. Die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten.
15. Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten. Vor dem Servieren die Kräuter-Vinaigrette großzügig darüber verteilen. Das Bohnenpüree dazu reichen.
