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Kohlrabi mit Rahmspinat und Kartoffeltalern

SENDETERMIN Di, 14.4.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rezepte Kohlrabi mit Rahmspinat und Kartoffeltalern

Gemüse mal anders – Kohlrabi und Kartoffeln bekommen leckere Röstaromen und keiner merkt, dass kein Fleisch auf dem Teller liegt!

Rezept für 4 Personen

Nährwert:
Pro Portion: 710 kcal / 2960 kJ 28 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 62 g Fett
Koch/Köchin:
Jörg Sackmann

Einkaufsliste:

Für die Kartoffeltaler

500gKartoffeln, mehlig kochend
etwasSalz
1Zwiebel
1ELButter
1BundSchnittlauch
2Eigelbe
etwasPfeffer aus der Mühle
1PriseMuskat
2ELButter

Für den Kohlrabi

2Zwiebeln
1ELMehl
200mlPflanzenöl
etwasSalz
etwasweißer Pfeffer aus der Mühle
4Kohlrabi
1HandvollKohlrabi-Blätter
40gButter

Für den Spinat

300gBlattspinat
1Zwiebel
2ELButter
200mlSahne
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kohlrabi mit Rahmspinat und Kartoffeltalern

Kohlrabi mit Rahmspinat und Kartoffeltalern

1. Kartoffeln abwaschen und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen, dann abschütten und etwas ausdämpfen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

3. Für den Kohlrabi die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

4. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelstreifen in Mehl wenden, abklopfen und im heißen Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dann auf ein Küchenkrepp geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

5. Den Kohlrabi waschen, schälen und in 5 cm lange gleichmäßige Stifte schneiden.

6. Die Kohlrabi-Blätter abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

7. Den Blattspinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.

8. Die Kartoffeln pellen und zweimal durch die Presse drücken, angeschwitzte Zwiebel, Schnittlauch und Eigelbe zugeben und zu einem glatten Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

9. Für den Kohlrabi die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kohlrabi-Stifte zugeben, langsam anschwitzen mit 3 EL Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und langsam garen.

10. Für den Spinat die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel zugeben und anschwitzen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen. Spinat zugeben und kurz mitkochen.

11. Den Kartoffelteig zu gleichmäßigen großen Talern formen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun von beiden Seiten ausbacken.

12. Den Blattspinat mit einem Mixstab cremig grob zerkleinern und abschmecken.

13. Das Kohlrabi-Grün zu den Kohlrabi-Stäbchen geben und etwas ziehen lassen.

14. Die gerösteten Zwiebelstreifen fein würfeln.

15. Zum Anrichten den Spinat auf die Mitte des Tellers geben. Die Kohlrabi-Stifte auf den Spinat setzen, mit gerösteten Zwiebeln bestreuen und die Kartoffeltaler dazu geben.