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SENDETERMIN Fr, 10.6.2022 | 12:15 Uhr | Das Erste

Martin Gehrlein Kartoffelpuffer mit Zucchini-Kresse-Salat

Kartoffelpuffer oder Reibekuchen – egal, wie man es nennt, es schmeckt immer. Dazu gibt es eine Salatvariation mit Zucchini.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion 625 kcal/ 2620 kJ 50 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 42 g Fett
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:

Für den Spargel-Kresse-Salat

2Frühlingszwiebeln
300Zucchini
4ELSonnenblumenöl
1Bio-Zitrone
1ELSenf, körnig
1ELApfelessig
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
1TLHonig
2Gartenkresse-Beete

Für die Kartoffelpuffer

1kgKartoffeln (vorwiegend festkochend)
1Zwiebel
2Eier (Größe M)
2ELHaferflocken
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasMuskatnuss, frisch gerieben
300mlSonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen, bzw. schälen, abbrausen und klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden (oder in ca. 7 cm lange dünne Streifen schneiden).

2. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zucchinispaghetti darin ca. 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, ca. 1 TL Schale abreiben und beiseitestellen.

4. Zitrone halbieren und den Saft auspressen

5. Zitronensaft, Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Honig und restliches Öl verrühren.

6. Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing untermischen und alles bis zum Servieren marinieren.

7. Für die Puffer Kartoffeln schälen, abbrausen, mittelfein reiben und anschließend die Kartoffelmasse gut ausdrücken.

8. Zwiebel abziehen und ebenfalls reiben.

9. Kartoffel- und Zwiebelmasse mit Eiern und Haferflocken verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

10. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse etwa handtellergroße Taler formen. In der Pfanne von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.

11. Puffer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad warm halten.

12. Salat nochmal abschmecken, Kresse vom Beet schneiden und über den Salat streuen. Puffer und Salat anrichten.