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Kartoffelpuürree-Auflauf mit gebackenem Ei

SENDETERMIN Di, 31.3.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Kartoffelpürree-Auflauf mit gebackenem Ei

Kartoffelpüree muss nicht immer Beilage sein, als Auflauf spielt es hier die Hauptrolle. Dazu gibt es ein knusprig gebackenes Ei.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Portion: 1040 kcal / 4340 kJ 37 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 76 g Fett
Koch/Köchin:
Jörg Sackmann

Einkaufsliste:

Für den Auflauf

500gmehlige Kartoffeln
etwasSalz
3Schalotten
2Tomaten
1Frühlingszwiebel
180gButter
50mlSauerrahm
200mlGemüsebrühe
6BlätterBärlauch
100mlMilch
100mlSahne
etwasMuskat
etwasweißer Pfeffer aus der Mühle
6Steinchampignons
200gBlauschimmelkäse (z.B. Fourme d´Ambert)

Für die Eier

5frische Eier (Größe M)
1TLMilch
1ELMehl
4ELPankomehl oder Weißbrotbrösel
ca. 300gFrittierfett

Zubereitung:

Kartoffelpuürree-Auflauf mit gebackenem Ei

Kartoffelpürree-Auflauf mit gebackenem Ei

1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen.

2. Inzwischen Schalotten abziehen, vierteln und in Scheibchen schneiden.

3. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen, abtropfen lassen und fein schneiden.

4. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten.

5. Tomaten und Lauchzwiebelstückchen zugeben und andünsten.

6. Sauerrahm und Gemüsebrühe untermischen.

7. 1 Blatt Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein schneiden und zum Tomatenansatz geben. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen. Dann zweimal durch die feine Scheibe der Kartoffelpresse drücken.

9. In einem Topf Milch, Sahne und 150 g Butter aufkochen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

10. Die heiße Flüssigkeit nach und nach unter die unter die Kartoffelmasse rühren.

11. Restlichen Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unter das Püree rühren.

12. Die Pilze putzen, eventuell anhängenden Sand abreiben. Pilze in Scheiben schneiden.

13. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern.

14. Für die gebackenen Eier pro Person 1 Ei fünf Minuten kochen, sie sollen innen noch flüssig sein. Dann eiskalt abschrecken und vorsichtig schälen.

15. Den Backofen auf 180 Grad Oberhitze oder mittlere Grillfunktion vorheizen.

16. Das Tomaten-Lauchragout in eine Auflaufform geben, das Kartoffelpüree darauf verteilen.

17. Pilze und Käse auf dem Püree verteilen. Im heißen Backofen überbacken, sodass der Käse schön schmilzt.

20. Währenddessen die Eier panieren, dafür das übrige Ei aufschlagen und mit 1 TL Milch verquirlen.

21. Anschließend die gekochten Eier vorsichtig wie ein Schnitzel panieren, zuerst in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und in den Brotbröseln panieren.

22. Die Eier im heißen Frittierfett ca. 30 – 45 Sekunden goldbraun frittieren, herausnehmen und überschüssiges Frittierfett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

23. Aus der Auflaufform einzelne Portionen ausstechen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebackenen Eier dazu servieren.

Tipp: Wer kein gebackenes Ei möchte kann zum Anrichten den Auflauf mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen.