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Rezepte Kaiserschmarren mit Apfelspalten

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 706 kcal / 2957 kJ 102 g Kohlenhydrate; 20 g Eiweiß; 20 g Fett
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für die Apfelspalten:

2Äpfel
1ELButterschmalz
3ELZucker
150mlWeißwein
1Zimtstange
1Gewürznelke


Für den Kaiserschmarren:

400gWeizenmehl
500mlMilch
4Eier (Größe M)
1PriseSalz
20gZucker
30gButterschmalz
etwasPuderzucker

Zubereitung:

1. Die Äpfel abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

2. Eine Pfanne mit Butterschmalz ausepinseln, die Apfelspalten einlegen und goldbraun anbraten. Dann Zucker überstreuen und diesen goldgelb karamellisieren lassen.

3. Apfelspalten mit Weißwein ablöschen, Zimtstange und Gewürznelke einlegen. Wein aufkochen, dann die Pfanne vom Herd ziehen und die Apfelspalten im Sud auskühlen lassen.

4. Den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Für den Schmarren-Teig Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker mit einem Schneebesen nur kurz verquirlen, es können ruhig noch einige Mehlklümpchen vorhanden sein.

6. In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen. Hälfte Teig in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und den Teig bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbacken, bis die Oberfläche leicht gestockt ist. Dann den Teig wenden und nochmals ca. 3-4 Minuten zugedeckt backen und dabei luftig aufgehen lassen.

7. Goldgelb gebackenen Teig mit zwei Pfannenwendern oder Kochlöffeln in der Pfanne in Stücke zupfen.

8. Kaiserschmarren in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen warm halten.

9. Aus dem übrigen Teig in restlichem Butterschmalz einen weiteren Schmarren backen.

10. Kaiserschmarren anrichten, mit Puderzucker bestäuben und die karamellisierten Apfelspalten dazu reichen.

Getränkeempfehlung:

Gewürztraminer oder Traminer: Mit seiner würzigen Art (wie frisch geriebene Muskatnuss, Nelken und Aromen von getrockneten Früchten) und seiner dezenten Süße ist er ideale Begleiter auch von süß-deftigen Gerichten wie Älplermagronen oder Kaiserschmarrn.