Bitte warten...

SENDETERMIN Di, 9.11.2021 | 12:15 Uhr | Das Erste

Christian Henze Käseknödel mit gebräunter Brösel-Butter

Da kommt Hüttenatmosphäre auf – Käseknödel mit Feldsalat! An einem kalten Novemberabend wärmt das so richtig schön auf!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Nährwert:
Pro Portion 1030 kcal/ 4300 kJ 84 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 60 g Fett
Koch/Köchin:
Christian Henze

Einkaufsliste:


1kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend
etwasSalz
500gBrötchen vom Vortag oder Kastenweißbrot
200mlMilch
1Zwiebel
1TLButterschmalz
1Bundglatte Petersilie
200gBergkäse
4Eier
1Msp.Muskat, frisch geriben
etwasPfeffer aus der Mühle
100gFeldsalat
80mlGemüsebrühe
2ELSonnenblumenöl
1ELApfelessig
0,5TLscharfer Senf
1PriseZucker
100gButter
2ELSemmelbrösel

Zubereitung:

1. Die Kartoffel abwaschen, in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, abgießen, ausdampfen lassen und pellen.

2. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

3. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brotscheiben geben und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. Die Zwiebel schälen, fein schneiden.

5. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.

6. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

7. Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

8. Zum eingeweichten Brot Petersilie, die Hälfte der gedünsteten Zwiebel und Eier geben und alles gut vermengen. Den Knödelteig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Käsewürfel in die Masse einarbeiten.

9. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

10. Mit angefeuchteten Händen aus der Brotmasse ca. 12 Knödel formen und diese im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

11. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen lassen.

12. Für das Dressing die Brühe leicht erwärmen.

13. Die gekochte und gepellte Kartoffel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Brühe angießen und gut vermengen. Die restlichen angedünsteten Zwiebeln, Öl, Essig und Senf zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

14. Für die Bröselbutter die Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen. Dann Semmelbrösel untermischen, den Topf vom Herd ziehen und mit Salz würzen.

15. Die gegarten Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und die Bröselbutter darauf geben. Feldsalat mit Dressing marinieren und dazu reichen.