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Andrea Safidine Himmel und Erde

Himmel und Erde - der Klassiker unter den Lieblingsgerichten, der Kindheitserinnerungen weckt. Jetzt, wenn es draußen noch kalt ist, schmeckt er besonders gut. Also ran an den Herd!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 945 kcal/ 3950 kJ 75 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 62 g Fett
Koch/Köchin:
Andrea Safidine

Einkaufsliste:

Für den Kartoffelstampf

1kgKartoffeln, vorwiegend festkochend
etwasSalz
125mlVollmilch
1PriseMuskatnuss
1ELButter

Für die Äpfel

4säuerlich Äpfel (Boskop oder Elstar)
2ELZucker

Für die Zwiebeln

300gZwiebeln
50gMehl
3ELButterschmalz

Für die Blutwurst

400gBlutwurst, geräuchert
3ELMehl
3ELButterschmalz

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 25 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, nicht schälen. Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in dünne Apfelringe schneiden.

3. In einer Pfanne Zucker goldgelb karamellisieren, die Apfelscheiben hineinlegen, Temperatur auf Minimum reduzieren. Apfelringe kurz schwenken, dann die Pfanne beiseitestellen.

4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder auf dem Küchenhobel in Scheiben hobeln.

5. Mehl in einen Teller geben und die Zwiebelringe mit den Händen leicht durch das Mehl ziehen und wieder abklopfen.

6. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben und bei kleiner Hitze goldbraun braten.

7. Die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben abschneiden, ebenfalls in Mehl, z. B. dem restlichen Mehl von den Zwiebeln, wenden.

8. Erneut Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die mehlierten Blutwurstscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kross braten.

9. Die gekochten Kartoffeln abgießen.

10. Für den Stampf in einem Topf die Milch, Muskatnuss, Butter und 1 Prise Salz aufkochen und dann von der Herdplatte ziehen.

11. Die vorgekochten Kartoffeln in die Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Kartoffelstampf drücken. Bei Bedarf Milch und Butter nachgeben, bis ein luftiger Stampf entstanden ist.

12. Die Zwiebeln und die Blutwurst auf Küchenpapier abtropfen lassen.

13. Auf einem flachen großen Teller die Apfelscheiben aus der Pfanne nebeneinanderlegen. Darauf Kartoffelstampf und die Zwiebeln geben. Die gebratenen Blutwurstscheiben anlegen und servieren.