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SENDETERMIN Fr, 3.7.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Gefülltes Weißbrot

Kein Picknick, Gartenfest oder Grillparty ohne Brot. Besonders beliebt für das kulinarische Freiluftvergnügen sind Brotspezialitäten, die außen kross und innen besonders luftig gebacken sind.

Zubereitungszeit:
4 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für den Teig

400gWeizenmehl Type 550
100gHartweizenmehl (Semola)
220mlkaltes Wasser
1,5TLSalz
20gfrische Hefe
0,5TLZucker
30mlOlivenöl


Für die Füllung

200gMozzarella
50gParmesan
3Zweige Thymian
120g Parmaschinken, dünn aufgeschnitten
etwasPfeffer aus der Mühle


zusätzlich

2EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Weizenmehl und Hartweizenmehl, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe, dann 5 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben, sodass ein geschmeidiger, fester Teig entsteht, der nicht mehr an der Schüsselwand oder den Händen klebt.

2. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen.

3. Für die Füllung den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.

4. Den geruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und anschließend mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 40 x 35 cm) ausrollen.

5. Auf das Teigrechteck die Schinkenscheiben legen, darüber Mozzarellawürfel, Parmesan und Thymian streuen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

6. Die kurzen Teigseiten etwas nach innen einschlagen, dann den Teig von der Längsseite her aufrollen.

7. Die Brotrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

8. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

9. Die Brotrolle mit Olivenöl bepinseln und im vorgegeizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

10. Das gebackene Brot lauwarm abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.