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SENDETERMIN Do, 4.6.2020 | 12:15 Uhr | Das Erste

Rezepte Gefülltes Schweinekotelett mit Bratkartoffeln

Heute wird jeder satt – als wäre Kotelett mit Bratkartoffeln nicht schon lecker genug, packen wir als Zugabe noch was in das Fleisch hinein!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 810 kcal / 3390 kJ 27 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 50 g Fett
Koch/Köchin:
Christian Henze

Einkaufsliste:

Für die Koteletts

1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2ELHaselnusskerne
100gfrischer Blattspinat
1ELButter
1Ei
2ELgeriebener Emmentaler
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle
4Koteletts vom Schwein mit Knochen (à ca. 220 g)
2ELButterschmalz zum Braten

Für die Bratkartoffeln

100ggeräucherter Bauchspeck in Scheiben
3Schalotten
600ggegarte Pellkartoffeln vom Vortag, festkochend
0,5TLPaprikapulver edelsüß
1ELMehl
2ELButterschmalz zum Braten
1Knoblauchzehe
0,5TLKümmelsamen oder 1 Prise gemahlener Kümmel
1TLgetrockneter oder etwas frischer Majoran
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

einigekleine Holzspieße

Zubereitung:

1. Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

2. Nüsse fein hacken.

3. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden hell andünsten.

5. Nüsse und Spinat zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

6. Die Mischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen oder ausdrücken.

7. Inzwischen für die Bratkartoffeln den Speck in feine Würfel schneiden.

8. Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden.

9. Paprikapulver und Mehl mischen, über die Kartoffelscheiben stäuben und alles vorsichtig vermischen.

10. Spinatmischung mit Eiern, Emmentaler, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen.

11. Die Koteletts kalt waschen, gründlich trocken tupfen und seitlich waagerecht eine tiefe Tasche ins Fleisch einschneiden. Das Fleisch innen und außen leicht salzen und pfeffern.

12. Die Käse-Spinat-Füllung in die Fleischtaschen verteilen, die offene Fleischseite mit Holzspießen verschließen.

13. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin bei mittlerer bis hoher Temperatur je Seite etwa 3–4 Minuten kräftig braten, bis Fleisch und Füllung gegart sind.

14. Währenddessen für die Bratkartoffeln das Butterschmalz in einer weiteren großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

15. Kartoffelscheiben möglichst so einlegen, dass sie nebeneinander auf dem Pfannenboden liegen. Speck und Schalottenwürfel zugeben und alles goldbraun braten.

16. Knoblauch abziehen und fein würfeln oder durchpressen und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und mitbraten.

17. Die Bratkartoffeln mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und gut durchschwenken.

18. Bratkartoffeln auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen, die Koteletts anlegen und alles sofort servieren.