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SENDETERMIN Mo, 13.1.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rezepte Gebackener Camembert mit marinierter Pastinake und Birne

Preiswerte Winterküche zum Dahinschmelzen. Cremiger Camembert in knuspriger Hülle, das perfekte Gericht für kalte Wintertage. Martin Gehrlein kombiniert zum gebackenen Käse marinierte Pastinaken und pochierte Birnen.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 725 kcal / 3030 kJ 39 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 50 g Fett
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein

Einkaufsliste:

Für die Birnen

2Birnen
100mlApfelsaft oder Weißwein
100mlWasser
2ELZucker

Für den Salat

2Pastinaken
0,5Zitrone
1TLHonig
2ELOlivenöl
1ELWalnussöl
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
30gWalnusskerne
1BeetRettichkresse

Für den Käse

4runde Camemberts á ca. 100g
2Eier
2ELMehl
4ELSemmelbrösel
100gButterschmalz
4ELPreiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

1. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 2 cm große Würfel schneiden.

2. Apfelsaft, Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Die Birnenstücke zugeben und darin leicht köchelnd bissfest pochieren. Dann mit einer Siebkelle die Birnenstücke herausheben und den Sud sirupartig einkochen lassen.

3. Für den Salat die Pastinaken waschen, schälen und grob raspeln.

4. Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, Olivenöl, Walnussöl, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.

5. Die Pastinakenraspel mit dem Dressing marinieren.

6. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

7. Vom Käse die Rinde etwas abschaben und die Camemberts halbieren.

8. Zum Panieren in jeweils einen tiefen Teller Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel geben. Die Käsestücke darin wie ein Schnitzel panieren. Also zunächst in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.

9. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Käsehälften darin von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.

10. Kurz vor dem Servieren geröstete Walnüsse und die Rettichkresse unter den Pastinakensalat heben.

11. Camembert auf Tellern anrichten, je einen Klecks Preiselbeeren darauf geben. Salat und Birnen dazu anrichten. Die Birnen mit etwas eingekochtem Sirup beträufeln.