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Flammkuchen mit Radieschensalat

SENDETERMIN Mo, 30.3.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rezepte Flammkuchen aus der Pfanne

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 740 kcal / 3100 kJ 63 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 44 g Fett
Koch/Köchin:
Martin Gehrlein, Christina Richon

Einkaufsliste:

Für den Flammkuchenteig

250gMehl
1PriseSalz
1ELÖl
125mlWasser

Für den Radieschensalat

4getrocknete Apfelscheiben (Trockenobst)
2Eier
100gEmmentaler
0,5BundSchnittlauch
2StielePetersilie
1TLSenf
3ELApfelessig
4ELSonnenblumenöl
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer
etwasZucker
2BundRadieschen mit frischen Grün

Für den Belag

3Frühlingszwiebeln
200gCrème fraîche
100gdünne Scheiben luftgetrockneter Speck
etwasSalz
etwasschwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Flammkuchen mit Radieschensalat

Flammkuchen mit Radieschensalat

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen.

2. Öl und Wasser verquirlen, zugießen und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

3. Den Teig in 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen und nochmals zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.

4. Inzwischen für den Salat getrocknete Apfelscheiben in warmem Wasser einweichen.

5. Eier 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen. Eier in Scheiben schneiden.

6. Emmentaler in kleine Würfel schneiden.

7. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

8. Für die Vinaigrette Senf, Essig und Öl verrühren. Kräuter unterrühren.

9. Apfelscheiben abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.

10. Etwa 30 Minuten vor dem Zubereiten der Flammkuchen Backofen und – sofern vorhanden – einen Pizzastein auf dem Gitterrost in unterster Einschubhöhe (wichtig!) auf 275 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ ein Backblech mit aufheizen.

11. Radieschen inklusive der zarten Blätter waschen, abtropfen lassen.

12. Radieschen putzen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschenblätter verlesen und zugedeckt beiseite stellen.

13. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

14. Jeweils eine Teigkugel auf wenig Mehl möglichst dünn ausrollen.

15. Crème fraîche auf den ausgerollten Fladen streichen.

16. Frühlingszwiebeln aufstreuen, mit den Speckscheiben belegen und mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

17. Den Fladen auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber ziehen und mit Schwung auf den heißen Stein schieben.

18. Den Fladen ca. 6 Minuten knusprig backen und sofort servieren. Mit den übrigen Fladen genau so verfahren.

19. Vorbereitete Radieschenscheiben, -blätter, Käse und Eier vorsichtig unter die Vinaigrette mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

20. Radieschensalat und herzhafte Flammkuchen anrichten.