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SENDETERMIN Do, 12.5.2022 | 12:15 Uhr | Das Erste

Sören Anders Dreierlei Kartoffelpuffer

Rösti, Puffer oder Reibekuchen – egal, wie man es nennt, es schmeckt immer. Wir haben heute drei Beilagen-Varianten für die Kartoffelpuffer am Start!

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion 735 kcal/ 3070 kJ 31 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 49 g Fett
Koch/Köchin:
Sören Anders

Einkaufsliste:

Für den Kräuterquark

0,5BundSchnittlauch
0,5Bundglatte Petersilie
0,5BundKerbel
400gMagerquark
100gNaturjoghurt
1SpritzerZitronensaft
2ELOlivenöl
etwasPfeffer aus der Mühle
etwasSalz

Für den marinierten grünen Spargel

500ggrüner Spargel
etwasSalz
20gZucker
1ELSonnenblumenkerne
50mlBalsamico
2ELOlivenöl
etwasPfeffer aus der Mühle
1BundKerbel
50gParmesan

Für die Kartoffelpuffer

700gKartoffeln, vorwiegend festkochend
1kleine Zwiebel
1Ei
etwasSalz
1PriseMuskat
6ELButterschmalz

Für das Krabben-Rührei

1BundSchnittlauch
4Eier
100mlMilch
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
1TLPaprikapulver
2ELButter
200gNordsee-Krabben, gegart und geschält

Zubereitung:

1. Für den Quark Schnittlauch, Petersilie und Kerbel abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch fein schneiden. Von Petersilie und Kerbel die Blättchen abzupfen und fein schneiden.   

2. Den Quark mit Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl vermischen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.  

3. Den Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. Dicke Spargelstangen der Länge nach halbieren.  

4. Spargel in kochendes Salzwasser geben, mit 1 Prise Zucker würzen und ca. 5 Minuten garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.  

5. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen. 

6. Den restlichen Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren.  

7. Karamellisierten Zucker unter ständigem Rühren mit Balsamico ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Das Olivenöl darunter rühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

8. Spargel mit den Sonnenblumenkernen zur Marinade in der Pfanne geben und ziehen lassen.  

9. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abnehmen. 

10. Parmesan fein reiben. 

11. Den Backofen auf 60 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.  

12. Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Reibe reiben. Die Kartoffelmasse gut ausdrücken, die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, die Stärke absetzen lassen.  

13. Den Kartoffelsaft abschütten und die abgesetzte Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben.  

14. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben, dann zusammen mit dem Ei zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Die Kartoffelmasse mit Salz und einer Prise Muskat würzen.  

15. In einer Pfanne portionsweise reichlich Butterschmalz erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin nach und nach goldbraune Reibekuchen ausbacken.  

16. Backofen auf 60 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und heißen Ofen bis zum Servieren warm halten.  

17. Für das Krabbenrührei den Schnittlauch abbrausen,trockenschütteln und in Röllchen schneiden.  

18. Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen. Schnittlauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.  

19. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Ei-Masse zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu Rührei garen. Zuletzt die Krabben untermischen.  

20. Die Kartoffelpuffer wahlweise mit Krabben-Rührei, Kräuterquark und mariniertem Spargel belegen. Über den Spargel Parmesan und Kerbel streuen und alles anrichten.