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SENDETERMIN Do, 30.1.2020 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rezepte Cordon bleu mit Kartoffel-Feldsalat

Kartoffeln mit Schnitzel, das Gericht, dass jeder Tourist auf der Speisekarte erwartet. Mit Schinken und Käse gefüllt wird es jedoch zur hohen Kunst der Küche.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 900 kcal / 3750 kJ 45 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 52 g Fett
Koch/Köchin:
Otto Koch

Einkaufsliste:

Für den Salat

600gKartoffeln, festkochend
etwasSalz
250mlkräftige Fleischbrühe
1kleine Zwiebel
1TLscharfer Senf
etwasPfeffer
3ELApfelessig
6ELSonnenblumenöl
80gFeldsalat


Für das Cordon bleu

4doppelte Schweineschnitzel à 180 g
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
125ggekochter Schinken, in Scheiben geschnitten
125gBergkäse, in Scheiben geschnitten
4ELMehl
2Eier
250gSemmelbrösel, fein gesiebt
100gButterschmalz
1Zitrone


Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen.

2. Kartoffeln mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.

3. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen.

4. Zwiebel schälen und fein schneiden oder reiben.

5. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl hinzufügen und mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Alles gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

6. In der Zwischenzeit Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

7. Für das Cordon bleu die Schnitzel waagerecht einschneiden, dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse füllen und fest zusammendrücken. Dann in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

9. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen.

10. Die gefüllten Schnitzel darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten (von jeder Seite ca. 3 Minuten).

11. Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat nochmals abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und den Feldsalat untermischen.

12. Cordon bleu anrichten, nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren. Den Salat dazu reichen.