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Cordon bleu mit Feldsalat

SENDETERMIN Di, 7.12.2021 | 12:16 Uhr | Das Erste

Rainer Klutsch Cordon bleu mit Feldsalat

Schnitzel mit Salat, das Gericht, das jeder Tourist auf der Speisekarte erwartet. Mit Schinken und Käse gefüllt wird es jedoch zur hohen Kunst der Küche.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion 785 kcal/ 3270 kJ 25 g Kohlenhydrate, 67 g Eiweiß, 47 g Fett
Koch/Köchin:
Rainer Klutsch

Einkaufsliste:

Für den Salat

150gFeldsalat
0,5BundSchnittlauch
1TLHonig
1TLSenf
2ELEssig
2ELSonnenblumenöl
2ELWalnussöl
etwasSalz
etwasPfeffer

Für das Cordon bleu

4doppelte Schweineschnitzel je 180 g
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle
125ggekochter Schinken in Scheiben geschnitten
125gEmmentaler Käse, in Scheiben geschnitten
4ELMehl
2Eier
250gSemmelbrösel, fein gesiebt
100gButterschmalz
1Zitrone

Zubereitung:

1. Den Feldsalat putzen, gründlich kalt spülen, sodass aller Sand entfernt wird. Feldsalat trocken schleudern.

2. Für das Cordon bleu die Schnitzel waagerecht einschneiden, dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, überklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

4. Fleischscheiben dann im Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

5. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten (von jeder Seite ca. 3 Minuten).

6. In der für den Salat den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

7. Fürs Dressing Honig, Senf, Essig und die beiden Öle verrühren. Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem Dressing vermischen.

9. Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.

10. Cordon bleu anrichten, nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren. Den Salat dazu reichen.