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Rezepte Bunte Sommersalate

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nährwert:
Pro Portion: 525 kcal / 2195 kJ 70 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 21 g Fett
Koch/Köchin:
Vincent Klink

Einkaufsliste:

Für den Kartoffelsalat

800gFrühkartoffeln
350mlGemüsebrühe
2Lauchzwiebeln
2Tomaten
1Gurke
2Msp.Curry
2ELApfelessig
2ELSonnenblumenöl
etwasSalz
etwasPfeffer

Für den Dip

1BundSchnittlauch
1/2Bundglatte Petersilie
1/2BundKerbel
100gSahnequark
4ELKefir
2ELOlivenöl
etwasSalz
etwasPfeffer
etwasCayennepfeffer

Für den Reis-Salat

2Tomaten
3StangenStaudensellerie
1Zucchini
2Möhren
2Lauchzwiebeln
1kleineGartengurke
150gLangkornreis
1/2BundPetersilie
1/2BundSchnittlauch
1Zitrone
4ELOlivenöl
etwasSalz
etwasPfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten.

2. Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen und etwas abkühlen lassen.

3. Kartoffeln inklusive Schale in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

4. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, dann über die Kartoffeln gießen.

5. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und sehr fein schneiden.

6. Tomaten und Gurke waschen, abtropfen lassen. Tomate in Scheiben schneiden und die Gurke würfeln.

7. Vorbereitetes Gemüse zu den Kartoffeln geben, untermischen.

8. Mit Curry, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

9. Für den Dip die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

10. Quark, Kefir und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen und die fein geschnittenen Kräuter untermischen.

11. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Quark-Dip servieren.

12. Für den Reissalat Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, entkernen und würfeln.

13. Staudensellerie, Zucchini, Möhren und Lauchzwiebeln waschen, putzen bzw. schälen und würfeln.

14. Die Gemüseabschnitte und 1 Liter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

15. Brühe passieren und in einen Topf geben, mit etwas Salz würzen.

16. Sellerie-, Zucchini- und Möhrenwürfel in der Brühe bissfest blanchieren. Gemüsewürfel aus der Brühe heben.

17. Brühe wieder aufkochen, den Reis einstreuen und darin garen.

18. Den Reis abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern.

19. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln.

20. Vorbereitetes Gemüse unter den Reis mischen.

21. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden und ebenfalls untermischen.

22. Zitrone halbiere, den Saft auspressen.

23. Den Salat mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, abschmecken und anrichten.