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Artikelarchiv für Schlagwort „ Brot“

Knusperkruste aus dem Labor – Backversuche mit neuen Weizensorten

Medien Audio: Backversuche mit neuen Mehlsorten Wenn die Semmel nicht schmeckt, ist nicht immer der Bäcker schuld. Manchmal sind es auch die Erfolge der modernen Weizenzucht, die dazu führen, dass die Kruste nicht rösch (also nicht krusprig)  ist oder die Krume nicht schmackhaft. Eine neue Weizensorte hat eine andere Eiweißzusammensetzung als ihre Vorgänger – und […]

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